Vše o konzervantech a metodách konzervace potravin

V dnešní době jsou krabice a tašky s potravinami v obchodech označeny nejen složením, ale také různými chemikáliemi. Tyto chemikálie jsou navrženy tak, aby potraviny vydržely déle a zůstaly čerstvé. Je špatné mít v potravinách konzervační látky?

Příroda velí, že my lidé můžeme konzumovat pouze živé organismy. Maso a ryby lze jíst pouze čerstvé. Pokud zvíře uhynulo a bylo ponecháno několik dní, nebude možné ho jíst, protože se v něm budou rozvíjet a množit bakterie a mikroby. Nejsou to samotné bakterie a mikroby, které jsou pro člověka primárně nebezpečné, ale toxiny, které uvolňují. Rostliny, které lidé konzumují, také nejsou vždy bezpečné k jídlu, pokud nejsou čerstvé.

Během posledních několika tisíc let lidé vyvinuli řadu způsobů, jak konzervovat plodiny a lovit zvířata. Některé z těchto metod se používají dodnes. Co lze udělat pro lepší konzervaci potravin?

Metody konzervování potravin

- PraženíTento proces zabíjí téměř všechny mikroby, takže když se lidé naučili smažit maso, přestali ho jíst syrové.

- Vaření ve vodě je velmi účinný způsob sterilizace potravin.

- Cukrování Tento proces zahrnuje ponoření produktu do koncentrovaného roztoku cukru. Tím se bakteriálním buňkám odebere vlhkost, což způsobí jejich dehydrataci, protože bez vody nemohou přežít.

- Solení Byla vynalezena kolem roku 2000 př. n. l. Stejně jako cukr, i sůl odebírá vodu z mikroorganismů, což je zabíjí.

- Chlazení nebo mrazení zpomaluje růst bakterií a průběh chemických reakcí.

- Ošetření potravin dusitany Ničí bakterie a dodává chuť a barvu. Díky tomu šunka a slanina vypadají tak lákavě.

- Kvašení Fermentace odstraňuje bakterie a kvasinky z produktu a dodává mu příjemnou vůni. Víno, pivo, jogurt a další nápoje procházejí kvašením.

- Nakládání nebo marinování – Jde o skladování potravin v octě nebo slané vodě. Bakterie nemohou růst ve slaném a kyselém prostředí.

Recepty na nakládání zeleniny:

• Nakládaná zelenina
  
• Marinované houby
  
• Nakládané zelí
  
• Nakládaná okra
  

- Rolovací výrobky v nádobách se sádlem zabraňuje jejich oxidaci na vzduchu.

- Sušení Ničí bakterie, plísně a kvasinky, které bez vody nemohou přežít. Maso, ryby a další potraviny se suší.

- Kouření – jedna z nejstarších metod vaření jídla na ohni. Nejenže vysušuje maso a ryby, ale také jim dodává jedinečnou chuť a vůni.


Moderní konzervační látky

Moderní konzervanty obsahují několik účinných chemikálií, které dokáží udržet potraviny čerstvé po dlouhou dobu a zabránit růstu bakterií. Patří mezi ně:

1. Antimikrobiální látky

prevence plísní na pekařských výrobcích
Antimikrobiální látky inhibují růst bakterií, plísní a kvasinek. Siřičitany se používají při sušeném ovoci, konzervaci ovocných šťáv a výrobě vína a octa. Propionát vápenatý inhibuje růst plísní a proliferaci bakterií v pečivu.




2. Antimykotika

Antimykotika, jako je benzoan sodný, kyselina sorbová a parabeny, zabraňují růstu plísní v nápojích, džemech, sýrech, okurkách, salátech, mase a margarínu. Benzoáty se přirozeně vyskytují v brusinkách, švestkách, skořici, jablkách a hřebíčku, a proto se tyto potraviny přidávají do skladovacích nádob již po staletí.

3. Antioxidanty

Antioxidanty zabraňují kazení potravin, když jsou vystaveny vzduchu. Například tuk žlukne, když je vystaven kyslíku. Antioxidanty mohou zabránit kazení. Patří mezi ně siřičitany, propylgallát, kyselina askorbová a další.

4. Inhibitory enzymů

Inhibitory enzymů zpomalují proces kazení ovoce a zeleniny. Enzym fenoláza se začíná tvořit v jablkách, bramborách a banánech, když jsou zasaženy nebo řezány. Místa, kde začínají tmavnout, obsahují fenolázu. Tvorbě fenolázy lze zabránit kyselinou citronovou nebo askorbovou. Siřičitany také inhibují tvorbu enzymů ničících ovoce.

V různých zemích existují různé zvláštní zákony, které povolují používání některých konzervantů v potravinách. Výrobky prodávané v obchodech obvykle obsahují pouze schválené konzervanty, a proto jsou bezpečné pro zdraví.