Tanin v produktech

Tanin Tanin je taninová neboli adstringentní látka, která působí jako antioxidant. Nachází se v mnoha potravinách. Taniny se nacházejí v rostlinách, kůře stromů, semenech a ovocných slupkách. Některým potravinám a nápojům dodávají charakteristickou adstringentní chuť. Pokud po konzumaci určitých potravin pociťujete nadměrně suché dásně, je to proto, že obsahují adstringentní látky.

Takže jaké potraviny obsahují tanin?
Představujeme vám produkty obsahující tanin.

1. Červené víno. Taniny se nacházejí ve slupkách, semínkách a stoncích hroznů. Vytvářejí jedinečně jemnou, ale bohatou chuť vína. Zabraňují znehodnocení a oxidaci. Taniny se také nacházejí v dubových sudech, ve kterých víno zraje. Zvyšují aroma a chuť vína. Mezi vína s vysokým obsahem taninů patří Nebbiolo, Cabernet Sauvignon a Tempranillo.

2. Silný černý čaj. Katechiny, antioxidanty přirozeně přítomné v zeleném čaji, oxidují za vzniku specifického typu taninu, thearubiginu, který se nachází v černém čaji. To nutně neznamená, že všechny černé čaje thearubigin obsahují. Některé druhy čaje, jako například oolong, pouze jejich černá barva připomíná černou, protože jejich listy jsou smažené, ačkoliv vůbec nejsou.

Kromě vína a čaje se taniny nacházejí v jablečném moštu, pivu a hroznové šťávě.

3. Čokoláda a kakaový prášek. Čokoládový likér, což je tekutá forma pevné čokolády i kakaového másla, obsahuje velmi vysoké množství taninu – asi 6 %. Bílá a mléčná čokoláda je známá tím, že obsahují této látky výrazně méně než hořká čokoláda.

4. Luštěniny. Luštěniny jsou zrna, která rostou v luscích. Jsou bohatá na bílkoviny, minerály a vitamíny. Mezi luštěniny patří fazole, hrách a čočka. Tyto libové potraviny obsahují velké množství taninu. Tmavě zbarvené luštěniny, jako jsou červené nebo černé fazole, obsahují více taninu než světlé.

5. Ovoce. Taniny se nacházejí ve slupce ovoce. Proto je koncentrace taninů ve slupce jablek vyšší než v jablku bez slupky. Granátová jablka, tomel, jablka a bobuloviny, jako jsou borůvky, ostružiny, třešně a brusinky, mají nejvyšší obsah taninů.

6. OřechyPatří mezi ně ořechy, které se konzumují čerstvé – arašídy, lískové ořechy, vlašské ořechy, pekanové ořechy a kešu ořechy. Namáčení ve vodě výrazně snižuje obsah taninů.

7. Obiloviny. Obzvláště mnoho taninu je v otrubách obilovin, ječmene a čiroku.

Kromě výše zmíněných potravin se taniny nacházejí v zelenině, jako je rebarbora a všechny druhy dýní, a také v bylinkách, jako je skořice, hřebíček, tymián a vanilka. Po dlouhou dobu byl tanin považován za zcela zbytečnou látku. Nedávný objev jeho vysokého obsahu antioxidantů ho však nepochybně činí velmi prospěšným pro lidské zdraví.




Hlasy: 1