Kokosové výrobky, složení, náhrada
Otevřený kokos obsahuje kokosová voda a bílé dužiny. Voda je téměř čirá šťáva a dužina se často nazývá masem. Z dužiny kokosového ořechu se vyrábí kokosové mléko a smetana.
Pro získání mléka a smetany se kokosová dužina rozdrtí a poté se šťáva oddělí od dužiny lisováním. Jakmile je kokosová dužina vysušená a zbavená tekutiny, výrobci ji rozemele na kokosové vločkyVoda se obvykle přidává do dužiny před lisováním. Poté se tekutina oddělí na bohatší smetanu a nízkotučné mléko. Výrobky s nižším obsahem tuku obsahují více vody. Kokosový krém a kokosové mléko lze homogenizovat: tukové kuličky se rozbijí na malé částice pro rovnoměrnější rozložení. Homogenizované výrobky mají měkkou texturu a neoddělují se. Do hotového výrobku se někdy přidávají stabilizátory a zahušťovadla.
Nutriční hodnota kokosu
Hlavní živina v kokosový krém - tuk, což znamená, že mohou být poměrně kaloricky náročné.
Kokosový krém může obsahovat 190 až 290 kcal a kokosové mléko od 180 do 240 kcal na 100 ml.
Množství tuku se u různých značek značně liší (od 14 do 29 procent). K dispozici jsou i varianty bez tuku, ale mějte na paměti, že se může jednat o marketingový trik, proto si zkontrolujte nutriční hodnoty na obalu.
Některé výrobky mohou mít snížený obsah tuku kvůli rozdílům v množství přidané vody. U těchto druhů kokosového mléka a kokosové smetany se toto číslo pohybuje od 7 do 17 procent.
Za zmínku také stojí, že kokosový krém Některé značky mohou také obsahovat snížený obsah tuku.
Kokosové mléko a kokosová smetana mají velmi vysoký obsah nasycených tuků: 60–93 % celkového tuku ve studovaných produktech tvořily nasycené tuky. Současné dietní doporučení doporučují omezit příjem nasycených tuků, aby se snížilo riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Vědecká komunita se však stále rozchází v názoru na to, zda jsou nasycené tuky v kokosových výrobcích pro člověka škodlivé. Je to proto, že různé nasycené tuky mají různý vliv na hladinu cholesterolu. Tuky obsažené v kokosovém oleji, mléce a smetaně obsahují velmi vysoké hladiny kyseliny laurové, která zvyšuje nejen LDL (špatný) cholesterol, ale i HDL (dobrý) cholesterol. To znamená, že kyselina laurová nemění poměr celkového cholesterolu, což je nejdůležitější ukazatel pro posouzení rizika srdečních onemocnění.
Zatímco vědci nadále diskutují o škodlivosti specifických nasycených tuků, doporučuje se opatrnost. Je dobře známo, že přebytečný tuk, zejména v oblasti břicha, není pro naše zdraví příliš dobrý. Takže i když kokosové mléko nebo kokosový krém mohou být příjemnou součástí našeho jídelníčku, je nejlepší je konzumovat s mírou.
Alternativy
Pokud hledáte kokosovou příchuť, ale nemáte ve spíži kokosové mléko, skvělou alternativou je skvělá nízkotučné kondenzované mléko s kokosovou příchutí. Má méně kalorií než většina komerčních kokosových mlék a obsahuje velmi málo tuku. Jeho energie pochází především z přirozeně se vyskytující laktózy. Jednoduchou alternativou je také obyčejné nízkotučné kondenzované mléko s několika kapkami kokosového extraktu.
Rada:
- Pokud je vaším cílem energie, doporučujeme zvolit kokosové mléko před plnotučnou smetanou nebo nízkotučnými verzemi produktu;
- Pokud má kupované konzervované kokosové mléko o něco více tuku a kalorií, než potřebujete, můžete množství těchto ingrediencí sami snížit tak, že do nápoje jednoduše přidáte vodu a vše dobře promícháte;
Není třeba spotřebovat celou sklenici najednou. Zbylé kokosové mléko můžete umístit do vzduchotěsné nádoby a skladovat v lednici několik dní. Dalším způsobem, jak zachovat čerstvost, je jednoduše ho zmrazit. Po rozmrazení bude mít mléko mírně zrnitou texturu, takže se do některých pokrmů nehodí.
- V receptech můžete místo kokosového mléka nebo smetany použít kondenzované mléko s kokosovou příchutí. Dávejte pozor, abyste ho nepřehřáli, protože při vaření mění konzistenci.
Autor článku: TopCook
Všechny recepty s kokosovou dužinou a vodou
Kategorie:
Související články
