Tanin
Tanin neboli tříslovina se nachází ve slupkách, zrnech a stoncích hroznů. Dodává vínu kyselou chuť podobnou té, kterou pociťujeme po pití velmi silného čaje.
Při výrobě bílých vín je důležité oddělit hroznovou šťávu od semínek a slupek bobulí, aby se zabránilo vzniku taninů, které dodávají vínu dřevitou chuť.
Při výrobě červených vín vinaři někdy dovolují, aby se semínka a slupky hroznů dostaly do kontaktu se šťávou. K tomu dochází, když jsou hrozny velmi zralé a jejich zrna jsou hnědá. V tomto případě tanin dodává vínu charakteristickou chuť a vůni. V některých případech je tanin stejně důležitý jako vyvážení ovocných chutí nebo udržení kyselosti, což pomáhá vínu dobře zrát.
Existuje několik slov, která popisují taniny. „Měkké, vláčné, sametové“ chutě jsou přesně tím, co vysvětluje přítomnost taninů ve víně. Některá vína vyžadují několik let zrání ve sklepě, aby se u nich rozvinula trpkost a snížila se drsnost mladého vína. Někdy jsou taniny přítomny i v mladých vínech. To záleží na tom, jak vinaři s hrozny zacházejí.
Pokud jste se pokusili vínoVíno, které zanechává suché dásně, znamená, že je pravděpodobně ještě velmi mladé a nejlépe se hodí k jídlu, které pomůže zmírnit jeho trpkost. To se nejčastěji stává u červených vín, která mají obvykle dobrou rovnováhu ovocných chutí a alkoholu a vyžadují čas na změkčení trpkosti.
Z článku „Tanin v produktech„Dozvíte se, které další potraviny obsahují velké množství taninu; takové potraviny jsou bohaté na antioxidanty.“
Všechny recepty s červeným vínem
Kategorie:
Související články
