4 způsoby vaření ve woku

Wok je skvělý nejen na smažení. Můžete v něm vařit v páře, udit, smažit a dokonce i fritovat.

Wok je všestranný kus nádobí vhodný pro širokou škálu pokrmů. Jeho povrch se rychle a snadno zahřeje kdekoli.

Wok je čínské nádobí používané v Čínská kuchyně Wok pánve se používají již více než 2 000 let. Mohou být vyrobeny z různých materiálů, ale za nejlepší je považována uhlíková ocel. Wok z uhlíkové oceli se rychle zahřívá a rychle chladne. Navíc, stejně jako litinová pánev, vytváří na svém povrchu přirozený nepřilnavý povlak.

Nejlepší je, když má wok dřevěnou rukojeť a ploché dno. Ploché dno umožňuje míchat jídlo přímo na sporáku a maximalizuje akumulaci tepla kolem jídla.

Abyste prodloužili životnost woku, je důležité jej před prvním použitím potřít rostlinným olejem se zázvorem a cibulí. Jedná se o tradiční čínskou metodu. Zázvor a cibule mají čisticí vlastnosti a olej vytváří na kovových pórech přirozený ochranný povlak.

Zde je několik způsobů, jak vařit jídlo ve woku:


1. Vaření v páře

Zakřivený tvar woku je ideální pro vaření jídla v páře. Voda se odpařuje z povrchu jídla, usazuje se na bocích a znovu se svažuje, čímž zředí chuť a jídlo změkčí.

Užitečné tipy:

– Nejprve přiveďte vodu ve woku k varu a teprve poté přidejte ingredience.

– Při přidávání a vyjímání jídla buďte opatrní – pára je velmi horká a může se snadno opařit. K míchání jídla můžete použít dřevěné kleště.

Pokud jste si wok z uhlíkové oceli předem nenaolejovali, smažení, vaření v páře nebo vaření jídla může odstranit jeho ochrannou vrstvu. To je v pořádku. Po použití wok jednoduše naolejujte hadříkem navlhčeným v rostlinném oleji a to je vše. Pokud tak neučiníte, může se jídlo ve woku připálit.


2. Kouření

Uzení je asi nejexotičtější proces, který můžete ve woku provádět. Na rozdíl od standardních pánví je wok hluboký a poměrně široký, což umožňuje lepší cirkulaci vzduchu kolem jídla.

Proces uzení je velmi jednoduchý. Vezměte čajové lístky, cukr a rýži a dejte je na dno woku. Čaj vytvoří voňavou páru, cukr se zkaramelizuje a dodá pokrmu barvu a nádech sladkosti, zatímco rýže bude sloužit jako zdroj paliva, díky čemuž se ostatní ingredience začnou kouřit.

Zahřejte wok, dokud směs nezačne kouřit. Přikryjte wok kovovým sítkem potřeným rostlinným olejem. Na sítko dejte ingredience určené k uzení, předem osolené a okořeněné. Wok uzavřete poklicí, aby se zachytila ​​pára a vůně jídla uvnitř spolu s jemnou kouřovou chutí.

Tohle je jeden ze způsobů. Existují i ​​jiné.

Užitečné tipy:

Než začnete, ujistěte se, že je wok zcela čistý, a to jak uvnitř, tak zvenku. Pokud na něm zůstanou připálené zbytky jídla, budou se dále připalovat a kazit chuť a vůni pokrmu.

– Pokud budete jídlo udit příliš dlouho, zhořkne.


3. Fritování

Smažení jídla ve woku je ideální, protože jedinečný tvar woku vyžaduje méně rostlinného oleje než jiné typy nádobí a jeho velká kapacita umožňuje smažit velké množství jídla najednou.

Užitečné tipy:

– Wok nikdy nenaplňujte rostlinným olejem více než do poloviny.

– Použijte speciální teploměr na fritování.

– Přítomnost vlhkosti způsobuje stříkání oleje, proto je před vložením omytých produktů do woku třeba je osušit papírovou utěrkou.

– Všechny ingredience dejte do woku najednou a přelévejte je z jiné nádoby, jinak se slepí do hrudek a osmaží se nerovnoměrně.

– Číňané používají k vyjímání jídla z woku dřevěné hůlky. Totéž lze udělat děrovanou lžící.


4. Smažené na pánvi

Rozšířený tvar woku umožňuje akumulaci tepla na dně pánve, zatímco teplo stoupá po stranách. Jídlo lze rychle a rovnoměrně osmažit s minimálním množstvím rostlinného oleje.

Recepty na smažení ve woku:
Okra s chilli pastou
Kuřecí a brokolicové restované se sladkou omáčkou
Restované s vepřovým masem a rýžovými nudlemi

Užitečné tipy:

Než do woku přidáte olej, vyzkoušejte teplotu pánve kápnutím kapky vody, která okamžitě začne syčet a odpařovat se. Pokud vložíte jídlo do velmi horkého woku, neslepí se k sobě ani se nepřichytí ke dnu.

Pokud je wok přehřátý, olej začne kouřit. Malé množství kouře je normální. Oblouk kouře nikoli.

– Nedávejte do woku příliš mnoho ingrediencí najednou, sníží se tím teplota a jídlo se bude spíše napařovat než smažit.

– Při rychlém smažení je lepší jídlo obracet kovovou stěrkou než dřevěnou – dřevěná je na to příliš silná a ne vždy dokáže zachytit kousky přilepené na dně.

Autor článku: Natalia Semenova "TopCook"

Hlasy: 1