Arašídová mouka

Arašídová mouka je zbytek, který z arašídů zůstane po vylisování oleje. Je to skvělá bezlepková alternativa k tradiční pšeničné mouce. Často se používá při vaření k vylepšení chuti různých pokrmů a je také oblíbenou ingrediencí v nízkosacharidových dietách. Arašídová mouka se používá do různých omáček, polévek, chlebů, koláčů a nudlí, ale také do proteinových koktejlů a tyčinek.

Pro výrobu mouky se arašídy praží a loupají. Jádra se poté drtí, čímž se získá arašídový olej, který se prodává komerčně. Arašídový olej je v několika zemích velmi oblíbený a používá se při vaření ke smažení jídel. Zbývající arašídy se po extrakci oleje suší a rozemele na prášek. Takto se vyrábí arašídová mouka.

Obsah tuku a barva arašídové mouky se mírně liší v závislosti na způsobu vaření. Může být světlá, tmavá nebo směs barev s obsahem tuku od 12 % do 28 %. Pro získání tmavší arašídové mouky je třeba ořechy pražit déle. Čím více pražené arašídy, čím více tuku obsahují a čím více tuku, tím jsou chutnější.

Arašídová mouka je také dobrá, protože má ve srovnání s bílou pšeničnou moukou nízký obsah sacharidů. Má však mnohem vyšší obsah bílkovin. Zatímco šálek pšeničné mouky obsahuje asi 13 gramů bílkovin, šálek arašídové mouky obsahuje 31 gramů bílkovin. Proto se používá v proteinových koktejlech a tyčinkách.

Kuchaři používají arašídovou mouku k zahušťování polévek a omáček a také ji přidávají do různých příloh a dezertů pro vylepšení jejich chuti. Někdy s ní částečně nebo úplně nahrazují pšeničnou mouku používanou v pečivu.

Říká se, že arašídová mouka se dá dokonce použít k výrobě arašídového másla. K tomu přidejte malé množství arašídového másla nebo vody a míchejte, dokud nevznikne pasta. Poté přidejte cukr a sůl podle chuti. Výsledná směs se pak používá jako pomazánka na sendviče.