Dva způsoby, jak upéct sváteční krocana

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

Pokud jste se rozhodli upéct na svátek dvě krůty, existuje způsob, jak je obě vměstnat do trouby, abyste je nemuseli péct jednu po druhé. Jednu krůtu rozkrojte na motýlky a zploštěte, druhou nechte celou. Obě možnosti jsou super šťavnaté a lahodné a pro nejkřupavější kůrku nechte krůty přes noc odpočinout odkryté v lednici.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dvě krůty o hmotnosti 4,5-5,5 kg každá.
2 lžíce celerové soli
2 lžíce granulovaného česneku
2 lžíce granulované cibule
Čerstvě mletý černý pepř
1/4 hrnku čerstvé petrželky, jemně nasekané, + 10 snítek
1/4 šálku čerstvého estragonu
1/4 šálku čerstvého oregana
2 lžíce čerstvých lístků tymiánu, nasekaných + 10 snítek
Kůra z 12 citronů
2 šalotky, nakrájené
1 hrnek extra panenského olivového oleje
4 mrkve, nahrubo nakrájené
2 střední cibule, nakrájené na čtvrtky
2 kořeny fenyklu, nakrájené na čtvrtky
2 hrnky kuřecího vývaru
2 šálky bílého vína

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, celerová sůl, česnekové granule, suchá marináda, estragon, oregano, tymián, šalotka, cibule fenyklu, bílé víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Ráno před pečením nakrájejte jednu z krůt. Odstraňte páteř řezy o délce 4 cm (1,5 palce) zepředu dozadu podél páteře (strana naproti prsům). Páteř odstraňte a v případě potřeby ji dejte stranou na vývar. Krůtu položte prsy nahoru na velký, rovný povrch. Položte na něj čistou kuchyňskou utěrku a pevně přitlačte, aby se prsa zploštila. Obě strany krůty okořeňte 1 lžící celerové soli, granulovaného česneku, granulované cibule a černého pepře.
Celého krocana zevnitř i zvenku posypte 1 lžící černého pepře a zbývající celerovou solí, granulovaným česnekem a cibulí. Obě krocany dejte přes noc do lednice bez pokličky, aby kůže oschla.

Druhý den nechte krůtu 1,5 hodiny ohřát na pokojovou teplotu.
Umístěte jeden rošt do nejnižší polohy trouby a druhý do horní třetiny. Předehřejte troubu na 200 °C.
V malé misce smíchejte nasekanou petrželku, estragon, oregano, nasekaný tymián, citronovou kůru a šalotku se špetkou soli a pepře. Sůl pomůže ze směsi odvést vlhkost a chuť. Přidejte olivový olej, aby vznikla pasta. Směs rozdělte mezi krůty a potřete je ze všech stran. Osolte a opepřete. Rozpůlte 3 citrony. Dutinu celé krůty naplňte polovinami citronů a snítkami petrželky a tymiánu.
Mrkev, cibuli a fenykl rozdělte do dvou zapékacích misek. V jedné miske dejte na zeleninu nakrájenou krůtu kůží nahoru. V druhé miske dejte na zeleninu celou krůtu prsy nahoru. Do obou misek rozdělte vývar a víno.
Celého krocana vložte na spodní rošt trouby a nakrájeného krocana na horní rošt. Pečte, každých 30 minut polévejte šťávou z pekáče a podle potřeby přidávejte na dno pekáče trochu tekutiny, aby se zelenina nepřipálila. Krocana sledujte: když je kuře pěkně opečené, vyjměte pekáč a opatrně přesuňte horní rošt do střední polohy (viz poznámka).
Celého krocana přendejte na prostřední rošt a očištěného krocana na spodní rošt a pečte, dokud vnitřní teplota nejsilnější části stehna nedosáhne 68 °C, což je asi 2 hodiny (10 minut na libru) pro očištěného krocana o hmotnosti 12 liber a 2 hodiny 25 minut pro celého krocana, celkem tedy až 3 hodiny (12–15 minut na libru). Před podáváním nechte krocana alespoň 1 hodinu odpočinout.

Poznámka

Pokud nechcete po pěkně zhnědnutí horní části krůty přesouvat horký rošt trouby, jednoduše ho po zbytek doby pečení přikryjte alobalem.