Polévka Pho ze zbytků krůty

Hlasy: 1

Jak připravit - Polévka Pho se zbytky krůty

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 30
Kalorie 343, celkový tuk 12 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 40 G., sacharidy 18 let G., vlákno 1 G., cholesterol 120 mg, sodík 752 mg, cukr 2 G.

Po sváteční krůtí hostině často zůstanou hřbety, prsní kosti, části křídel a pokud byl pták velký, i trochu masa. Z těchto zbytků si druhý den připravíte chutnou vietnamskou polévku pho. V tomto receptu se pečená krůtí kostra dusí s pečenou zeleninou a opečeným kořením v kupovaném kuřecím vývaru, čímž vzniká bohatá a výrazná chuť. Vývarem přelijte uvařené rýžové nudle a podávejte s tradičními ingrediencemi na pho: thajskou bazalkou, klíčky fazolí, chilli papričkou, tenkými plátky červené cibule, limetkou a různými asijskými omáčkami. Nejlepší je jednoduše všechny ingredience vyložit na stůl, aby si každý mohl přidat své oblíbené.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Bujón

1 pečená krůtí kostra, včetně stehenních kostí a dalších malých částí (např. krk, křídla atd.) + 450 g krůtích zbytků (asi 4 hrnky), nakrájených na kousky velikosti sousta
3 velké cibule, rozkrojené napůl
15 cm kořene zázvoru, podélně rozkrojeného napůl
1 hlávka česneku, vodorovně rozkrojená napůl
3 lžíce rostlinného oleje
4 badyán
3 lžíce černého pepře
2 skořicové tyčinky
12 šálků lehce osoleného kuřecího vývaru
1/4 - 1/3 šálku rybí omáčky

Polévka

450 g plochých rýžových nudlí
4 šálky čerstvých klíčků fazolí
1 velká svazek thajské bazalky
2 jalapeños, nakrájené na tenké plátky
1 velká červená cibule, nakrájená na tenké půlkroužky
Hoisin omáčka a/nebo Sriracha (asijská chilli omáčka) k podávání
Limetkové klínky na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, cibule, zázvorový kořen, česnek, badyán, černý pepř, skořice, bujón, rybí omáčka, rýžové nudle, klíčky fazolí, bazalka, jalapeňos papričky, červená cibule, hoisin omáčka, Sriracha omáčka, vápno

Příprava pokrmu podle receptu:

Bujón:

Umístěte rošt do horní třetiny trouby a předehřejte ji na 230 °C. Ve velké míse smíchejte krůtí kosti a jejich části, cibuli, zázvor a česnek s rostlinným olejem. Lehce posypte solí a přendejte na plech s okrajem, vše rovnoměrně rozetřete (je v pořádku, pokud se některé ingredience mírně překrývají). Pečte, v polovině pečení kosti a zeleninu promíchejte, dokud zelenina lehce nezezlátne, asi 30 minut.
Mezitím dejte badyán, pepř a skořicové tyčinky do velkého hrnce. Postavte na střední plamen a opékejte, občas s pánví protřepejte, dokud nezačne vonět, asi 5 minut. Vypněte oheň a přidejte kuřecí vývar, rybí omáčku dle chuti a 8 šálků vody.

Do pánve přidejte pečené krůtí kosti a zeleninu, seškrábněte z pánve všechny opečené kousky a přidejte je do pánve. Přiveďte k varu na vysokém plameni, poté snižte plamen na středně nízký a vařte 1 hodinu. Sejměte z ohně a vývar sceďte přes jemné síto do dalšího velkého hrnce. Vývar si můžete připravit až 2 dny předem; nechte ho vychladnout, přikryjte a dejte do lednice. Do horkého vývaru vmíchejte natrhané krůtí maso.
Polévka:

Uvařte rýžové nudle podle návodu na obalu. Rozdělte nudle do 6 misek a zalijte krůtím vývarem. Podávejte ozdobené klíčky, thajskou bazalkou, jalapeños, červenou cibulí, omáčkami hoisin a sriracha a klínky limetky, aby si hosté mohli pho ozdobit dle libosti.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Polévky / Masové polévky / Polévky s těstovinami a cereáliemi / / Food Network - recepty / Asijská kuchyně / Vietnamská kuchyně

Podobné recepty