Čas: 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Křehký filet z lososa získává svou tmavě hnědočernou barvu opečením se speciálním kořením: paprikou, kajenským pepřem, tymiánem a oreganem. Toto koření dodává rybě výraznou pikantní a kořeněnou chuť. Vrcholem tohoto pokrmu je křupavá, zlatavě hnědá lososová kůže. Toto lahodné a zdravé jídlo je skvělou volbou zdravého oběda.

Černění Smažení na pánvi je technika vaření ryb a dalších pokrmů. Tato metoda, často používaná v kajunské kuchyni, byla popularizována šéfkuchařem Paulem Prudhommem. Maso se namáčí v rozpuštěném másle a poté se obalí ve směsi bylin a koření, obvykle v kombinaci tymiánu, oregana, chilli papričky, černého pepře, soli, česnekového prášku a cibulového prášku. Poté se opeče na velmi rozpálené litinové pánvi.

Charakteristická hnědočerná barva kůrky je způsobena kombinací mléčné bílkoviny obsažené v másle a spáleného koření.

Ačkoli klasický recept používá tuto metodu pro přípravu okouna, stejný způsob vaření lze použít i na jiné druhy ryb a další zdroje bílkovin, jako je hovězí nebo kuřecí maso.

Složení:

• 4 kusy lososa (každý 170-200 g), s kůží a bez kostí
• 1 lžíce papriky
• 1 lžíce drcené červené papriky (kayenské)
• 10 snítek tymiánu, omytých, nasekaných lístků a odstraněných stonků
• 1 lžíce nasekaných lístků oregana
• 1 čajová lžička soli
• 3–4 lžíce řepkového oleje
• Kůra a šťáva ze dvou citronů

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

losos, tymián, oregano, mletý kajenský pepř, paprika

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• V malé misce smíchejte papriku, vločky červené papriky, tymián a oregano, osolte a míchejte do hladka. Směs přendejte na talíř nebo jiný rovný povrch a kousky lososa do ní jeden po druhém namáčejte kůží dolů.
Krok 2
• Ve velké pánvi s tlustým dnem rozehřejte olej na středním plameni. Jakmile olej začne silně kouřit, přikryjte pánev poklicí, aby se udrželo teplo, a vypněte sporák.
  
  Kousky lososa vkládejte jeden po druhém kůží dolů do rozpálené pánve. Zvyšte teplotu na maximum a smažte 2–3 minuty. Kousky obraťte stěrkou. Smažte na středním plameni 5–6 minut, dokud kůže nebude křupavá.
Krok 3
• Kousky černého lososa rozložte na talíř, pokapejte citronovou šťávou a ihned podávejte.

Hlasy: 2