Smažený losos se šťovíkem a pistáciovým pestem

Hlasy: 1

Čas: 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Zelené pesto je lahodnou kombinací bylinek a ořechů. Ačkoli se tradiční pesto připravuje z bazalky a piniových oříšků, existuje mnoho variant s jinými kombinacemi. Například kyselé pesto z čerstvého šťovíku a pistácií je ideální k rybám. Tento recept vystačí na dvojitou dávku. Podávejte ho s grilovaným lososem a zbytky můžete uchovávat v chladničce až tři dny. Použijte ho k přípravě rychlého těstovinového pokrmu, promíchejte ho s uvařenými špagetami nebo ho natřete na omeletu. Toto pesto lze také zmrazit v malých porcích a vychutnat si ho po skončení sezóny šťovíku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 filety z lososa, každý o hmotnosti 170 g, s kůží
1 svazek šťovíku (asi 200 g)
0,5 hrnku loupaných pistácií
1 malý stroužek česneku, oloupaný
3/4 hrnku + 1 lžíce extra panenského olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: losos, pistácie

Příprava pokrmu podle receptu:

Zatímco připravujete pesto, rozehřejte velkou pánev s tlustým dnem na mírném ohni. Vyjměte rybu z lednice, aby se ohřála na pokojovou teplotu.
Ořízněte stonky šťovíku od listů a vyhoďte je (zejména pokud jsou již vláknité a tuhé, protože bývají ke konci sezóny). Měli byste mít asi 4 šálky hustě stlačených listů šťovíku.

V kuchyňském robotu smíchejte pistácie a česnek a mixujte, dokud směs nebude připomínat hrubý písek. Přidejte šťovík a mixujte, dokud nebudou všechny listy nasekané a sloučené s ořechy. Za chodu robotu postupně zašlehejte až 3/4 hrnku olivového oleje, dokud směs nebude hladká. Přidejte asi 1 1/4 čajové lžičky soli. Na každý talíř dejte asi 2 lžíce pesta. Zbývající pesto přendejte do misky a přikryjte ji potravinovou fólií, aby nezhnědlo. V chladničce lze vydržet až 3 dny.
Filety z lososa osušte papírovými utěrkami a posypte solí z obou stran. Zvyšte teplotu na středně vysokou a přidejte zbývající 1 lžíci olivového oleje. Jakmile se olej začne třpytit, opatrně vložte lososa do pánve kůží dolů, abyste zabránili rozstřikování. Nebojte se, pokud se kůže k pánvi přilepí; po asi 2 minutách se uvolní.
Snižte teplotu na střední a vařte, dokud kůže nebude křupavá a zlatavě hnědá, celkem asi 4 minuty. Otočte a vařte, dokud losos nebude na dotek pevný (uprostřed bude stále mírně průsvitný), další 2–3 minuty. Vyjměte z pánve a před podáváním položte rybu kůží nahoru na každý talíř.

Kategorie:

recept / Jarní pokrmy / Hlavní chody / Ryby a mořské plody / Předkrmy / Rybí předkrmy / Food Network - recepty

Podobné recepty