Ryba s hranolky

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina 5 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Podrobný recept na toto anglické jídlo s fotografiemi.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ryba

1,1–1,4 kg filetu z tresky bez kůže a kostí
750 ml světlého piva
4 hrnky pšeničné mouky
1 čajová lžička hrubé soli
1 čajová lžička mletého černého pepře
1 čajová lžička granulovaného česneku
1 lžička granulované cibule
Hranolky (viz recept níže)
Remuládová omáčka (viz recept níže)
Citronové korunky na ozdobu

Chipsy

900 g důkladně omytých brambor na smažení
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
1 lžička mletého černého pepře
1 čajová lžička granulovaného česneku
1 lžička granulované cibule
1,5 l řepkového oleje

Remoulade

2 šálky majonézy
90 ml mléka
1 lžíce dijonské hořčice
2 lžíce mleté červené papriky
2 lžíce nasekané zelené papriky
2 lžíce nasekané žluté papriky
2 lžíce nasekané červené cibule
2 lžíce nasekaných sladkých okurek
2 lžíce nakrájených nakládaných okurek
1 lžička nasekaných kaparů
1 čajová lžička lisovaného česneku
1/2 lžičky hořčičného prášku
Trochu citronové šťávy
Trochu worcesterské omáčky
Trochu pálivé omáčky
Sůl a mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: treska, hranolky, Worcestrová omáčka, pálivá omáčka, majonéza, Dijonská hořčice, nakládaná okurka, kapary, citronová šťáva, sušené cibule, česnekové granule, hořčičný prášek, světlé pivo, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

V hlubokém hrnci rozehřejte olej na 174 °C. Smíchejte 1 čajovou lžičku hrubé soli, pepře, česneku a 1 čajovou lžičku cibulového prášku se 4 hrnky mouky. Odložte si 2 hrnky suché směsi na obalování. Do směsi přidejte pivo a šlehejte, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek. Těsto by mělo připomínat těsto na palačinky a být dostatečně husté, aby se přilepilo k rybě. Rybu nakrájejte na malé kousky o hmotnosti 85–110 g a osušte papírovými utěrkami.
Obalte kousky ryby v ochucené mouce, dokud nebude treska zcela obalená. Poté obalené kousky ryby namočte do těstíčka a oklepejte přebytečné těsto. Opatrně vložte obalenou rybu do horkého oleje. Jakmile těsto ztuhne, rybu otočte a smažte dozlatova, asi 3–4 minuty. Vyjměte z oleje a osušte papírovými utěrkami.

Rybu podávejte s opečenými bramborami a remuládovou omáčkou. Ozdobte kroužky citronu a nasekanou petrželkou. Dochuťte solí a sladovým octem dle chuti.

Smažené brambory: V hlubokém hrnci rozehřejte olej na 135 °C (275 °F). Brambory podélně nakrájejte na proužky o rozměrech přibližně 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 palce). Vložte do ledové vody a důkladně propláchněte, abyste odstranili škrob. Sceďte a důkladně osušte. Sušené brambory opatrně vložte do horkého oleje a smažte asi 3–4 minuty, dokud nezměknou a nezačnou hnědnout.
Vyjměte brambory z oleje a odstraňte přebytečný tuk. Teplotu oleje zahřejte na 182 °C. Vraťte blanšírované brambory do oleje a smažte je dozlatova, asi 6–8 minut. Ořízněte přebytečný tuk a dochuťte kořením. Udržujte v teple v troubě vyhřáté na 90 °C.

Remuláda: Ve středně velké míse smíchejte všechny ingredience a šlehejte do hladka. Dejte na 30 minut do lednice.

Autor receptu - Fiddler's Green, irská hospoda a restaurace

Kategorie:

recept / Večeře / Hlavní chody / Ryby a mořské plody / Rychlé občerstvení / Omáčky / Emulzní omáčky / Anglická kuchyně

Podobné recepty