Španělský burger s nakládanou šalotkou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: průměrný
Množství: 4 hamburgery

Tento obrovský burger se stěží dá kvalifikovat jako rychlé občerstvení – každá složka je pečlivě připravena, což vede k malé lahůdce, která si v sendviči najde své místo. Opečené sezamové housky, rozpůlené napůl, jsou potřeny aioli omáčkou z majonézy, pečených paprik a uzené papriky a navrch je šťavnatý hovězí karbanátek s roztaveným sýrem fontina. Dále přichází marinovaná šalotka se šafránem, která burgeru dodává osvěžující chuť s kyselými, pikantními tóny. Po šalotce následuje křupavý plátek grilované parmské šunky a pořádná hrst čerstvé, pikantní rukoly. Všechny ingredience dodávají burgeru svou vlastní jedinečnou chuť a dokonale se doplňují.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Burgery

0,6 kg hovězí lopatky,
nakrájené na 5cm kousky (nebo vezměte 0,7 kg mletého hovězího masa s 20% tuku a vynechte sádlo)
110 g vepřového sádla (vynechat, pokud používáte mleté hovězí maso)
1 lžíce řepkového oleje
4 plátky sýra fontina
4 měkké sezamové housky, lehce opečené
Rukola, k servírování

Horký olej

110 g nesoleného másla
1 lžíce harissy (chilli pasty)
2 stroužky česneku, rozdrcené

Nakládaná šalotka se šafránem

3/4 šálku sherry octa
1 lžíce cukru
Špetka šafránu
2 velké šalotky, nakrájené na tenké plátky

Aioli

1/4 šálku majonézy
1 lžička harissy (chilli pasty)
1/4 lžičky uzené papriky
2 konzervované papričky piquillo (nebo 1 pečená červená paprika), scezené
1 filet z ančovičky
Šťáva z půlky citronu

Křupavá šunka prosciutto

4 tenké plátky prosciutta
0,5 šálku řepkového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, Sýr Fontina, sezamové buchty, Ančovičky, prosciutto, omáčka harissa, paprika piquillo, aioli omáčka, šalotka, sherry ocet, paprika, šafrán, rukola

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte horký olejV malém hrnci rozpusťte máslo na mírném ohni. Přidejte harissu a česnek a restujte 1 minutu. Sejměte z ohně, přikryjte a nechte 1 hodinu odstát, aby se chutě spojily.
Nakládaná šalotka se šafránemV malém hrnci smíchejte ocet, cukr, 1 lžičku soli a šafrán a přiveďte k varu na středním plameni. Sejměte z ohně a nechte 10 minut vychladnout. Šalotku dejte do malé misky, zalijte marinádou, přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 30 minut a maximálně na 24 hodin.

Připravte si aioliV mixéru smíchejte majonézu, harissu, uzenou papriku, papričku piquillo, ančovičky a citronovou šťávu do hladka; dochuťte solí a pepřem dle chuti. Přikryjte a dejte alespoň na 30 minut do chladničky, aby se chutě spojily.
Udělejte křupavé prosciuttoV malé pánvi rozehřejte řepkový olej na středním plameni, dokud se nezačne třpytit. Postupně přidávejte plátky prosciutta a smažte do křupava. Přendejte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby okapaly.
Připravte si řízkyMaso a sádlo rozemelejte na velkém mlýnku na maso do velké mísy (nebo dejte mleté hovězí maso do velké mísy). Osolte a opepřete. Z mletého hovězího masa vytvarujte 4 stejné karbanátky.
Rozehřejte litinovou pánev na vysokém plameni, dokud se nezačne kouřit. Přidejte řepkový olej, vložte placičky a smažte dozlatova na spodní straně, asi 4 minuty. Otočte a začněte potírat horkým máslem.
Pečte, dokud se placičky neopečou i z druhé strany a nezískají středně propečené dno, což trvá asi další 4 minuty. Na každou placku položte plátek sýra, přidejte do pánve trochu vody, rychle přikryjte pokličkou a vařte, dokud se sýr úplně nerozpustí, což trvá asi 1 minutu.
Na horní a spodní polovinu housky potřete trochu aioli omáčky. Na každou spodní polovinu položte placičku, navrch dejte nakládanou šalotku, poté plátek prosciutta a rukolu. Navrch přikryjte horní polovinou housky a podávejte.