Manchego (sýr)

Jedná se o španělský tvrdý sýr vyrobený z ovčího mléka plemene Manchego, zrající 6 až 18 měsíců. Textura je hustá a suchá, u kůrky se stává poddajnější a mastnější, což mu dodává máslovou chuť. Barva se pohybuje od bílé po slonovinovou. Chuť může být mírně pikantní, slaná nebo s nádechem ořechů a karamelu.

Sýr Manchego se dodává nakrájený na plátky, marinovaný v olivovém oleji s kořením nebo jako válcovitá kolečka pokrytá nahnědlou kůrkou s propleteným vzorem. Čerstvý Manchego má tvarohovou konzistenci a nazývá se queso-manchego fresco. Tvrdší sýr, zrající 3–6 měsíců a se sladkou oříškovou chutí, se nazývá manchego curado. Mírně pikantní verze sýra, zrající rok nebo déle, se nazývá manchego viejo.

Sýr Manchego se používá ve španělských pokrmech, jako jsou quesadilly, podávané samostatně nebo jako předkrm.