Čas: --

Krokety z bramborové kaše se sušenou treskou - podrobný recept.

Složení:

• 225 g sušené solené tresky, bez kůže a kostí
• 450 g středně velkých brambor, důkladně omytých kartáčem, oloupaných a nakrájených na čtvrtky
• 2 rozdrcené stroužky česneku
• 1 lžíce nasekaných čerstvých petrželových lístků
• 1 lžíce nasekané čerstvé pažitky, plus více na ozdobu
• Sůl a mletý černý pepř
• 2 rozšlehané žloutky
• Rostlinný olej na smažení
• 1 hrnek mouky s rychlou regenerací
• Aioli omáčka s vejci k podávání (viz recept níže)

Aioli s vejci:

• 8 rozdrcených stroužků česneku
• 2 žloutky
• 1 hrnek olivového oleje
• Sůl
• 1 lžička uzené papriky

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

treska, brambor, pažitka, česnek, vejce, aioli omáčka, paprika, petržel

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Tresku namočte na 24–36 hodin do studené vody a dejte do lednice, občas vodu vyměňte. Sceďte. Tresku vložte do středně velkého hrnce a zalijte vodou tak, aby hladina sahala 2,5 cm nad rybu.
Krok 2
• Brambory dejte do dalšího hrnce a zalijte vodou. Vařte asi 30 minut, dokud brambory nezměknou a ryba se nezačne rozpadat. Sceďte vodu a nechte rybu i brambory vychladnout.
  
  Brambory protlačte šťouchadlem na brambory do mísy. Rukama nebo vidličkou rozdrobte tresku a odstraňte všechny kosti. Ve velké míse smíchejte tresku, brambory, česnek, bylinky, sůl a pepř dle chuti a žloutky. Dejte na hodinu do lednice.
Krok 3
• Předehřejte fritézu.
  
  Z těstoviny vytvarujte 2 lžíce směsi do placičky nebo kuličky, obalte ji v mouce a dejte stranou, zatímco budete připravovat zbývající krokety. Smažte je po dávkách dozlatova, asi 3 minuty. Mělo by vám vzniknout asi… 12 kroket.
Krok 4
• Vyjměte a osušte papírovými utěrkami. Osolte a opepřete dle chuti. Krokety podávejte na talíři s aioli omáčkou. Posypte petrželkou.
  
  Aioli s vejci: Vložte česnek a žloutky do mixéru. Mixujte do hladka. Za chodu mixéru pomalu přilévejte tolik oleje, aby vznikla hustá emulgovaná omáčka. Dochuťte solí a paprikou.
  Výtěžek: 1,5 šálku

Hlasy: 3