Escovich: Smažený kanic po jamajském způsobu

Hlasy: 8

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Escovich je oblíbená jamajská smažená ryba, nejčastěji kanic, podávaná se speciálním octovým dresinkem z mrkve, cibule a pálivých karibských papriček. Kanic se vaří vcelku. Ryba se nejprve potře směsí koření na mořské plody a nejlépe se chvíli marinuje. Pokud chcete, můžete rybu vařit v těstíčku a směs koření přidat přímo do těstíčka. V obou případech bude po osmažení zvenku křupavá a pikantní a uvnitř velmi šťavnatá. Pokapejte dresinkem Escovich a dobrou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ryba

1 celý kanic
2 lžíce koření na mořské plody, recept níže
Rybí těstíčko, volitelné
Rostlinný olej na smažení
Dresink na servírování, viz recept níže

Koření na mořské plody

2 lžíce mletého nového koření
1 lžíce prášku adobo
1 lžíce papriky
1 lžíce česnekového prášku
1 lžíce cibulového prášku
0,5 lžíce kajenského pepře
1 lžíce mořské soli
2 lžíce mletého černého pepře
1 lžíce mletého bílého pepře
2 - 3 lžičky extra panenského olivového oleje

Čerpací stanice Escovič

1 hrnek bílého octa
1 lžíce cukru
6-8 hrášků nového koření
Mořská sůl
30 g mrkve, nastrouhané nebo nakrájené na tenké proužky
30 g sladké bílé nebo červené cibule, nakrájené na tenké plátky
4 - 5 karibských červených paprik (Scotch Bonnet), nasekaných
1 snítka čerstvého tymiánu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kanic červený, koření na ryby, nové koření, chilli paprička, bílých pepřů, česnekový prášek, mletý kajenský pepř, vločky mořské soli, tymián, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

V fritéze nebo litinové pánvi rozehřejte olej na 175 °C.
Rybu nařízněte po obou stranách. Zevnitř i zvenku potřete kořením na mořské plody. Pokud ji používáte, namočte ji do těstíčka (viz poznámka).

Rybu smažte dozlatova, dokud kůže nebo těstíčko nezezlátne, 10 až 12 minut. Podávejte s dresinkem.

Koření na mořské plodyV kuchyňském robotu smíchejte nové koření, adobo, papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, kajenský pepř, sůl, černý pepř a bílý pepř. Přidejte olivový olej a mixujte, dokud směs nezíská sytě červenou barvu, asi 45 sekund.
Čerpací stanice Escovič

V hrnci smíchejte ocet se 3 hrnky vody. Přidejte cukr, nové koření a 1 lžíci soli. Přiveďte k varu a vařte 5 minut na mírném ohni. Přidejte mrkev, cibuli, papriky a tymián. Sejměte z ohně a nechte zeleninu chvíli louhovat v horké tekutině (měla by zůstat křupavá).

Poznámka

Pokud používáte rybí těstíčko, můžete do něj přidat koření. Pokud to čas dovolí, marinujte celé ryby alespoň hodinu a filety o něco kratší dobu (v závislosti na velikosti). Dresink escoviç je v karibských domácnostech stálicí. Recept se liší region od regionu a dokonce i rodina od rodiny. Obvykle se plní do lahví, skladuje ve skleněných nádobách nebo jiných nádobách a používá se jako dip nebo se jím polévají smažené, pečené nebo dušené mořské plody.