Jamajské kuře Jerk s BBQ omáčkou

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina plus doba marinování
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Jamajské kuře Jerk s BBQ omáčkou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,1 kg kuřecích stehen (asi 8 ks)
2 lžíce plus 1 lžička stolního octa
2 hrnky jemně nasekané zelené cibulky (asi 2 svazky)
2 jalapeňos, zbavené semínek a jemně nasekané
2 lžíce sójové omáčky
2 lžíce kořenící omáčky Kitchen Bouquet pro zabarvení
4 lžíce čerstvé citronové šťávy
5 lžiček mletého nového koření
2 bobkové listy
6 rozdrcených stroužků česneku
1 lžíce soli
2 čajové lžičky cukru
1,5 lžičky sušeného tymiánu, nalámaného na kousky
1 čajová lžička mleté skořice
2 lžíce rostlinného oleje
Jamajská BBQ omáčka (viz recept níže)

Jamajská BBQ omáčka:

1 a 1/4 šálku kečupu
1/3 šálku sójové omáčky
2 lžíce omáčky Pickapeppa
2 lžíce odložené marinády
3 nakrájené hlavičky zelené cibulky
3 rozdrcené stroužky česneku
3 lžíce nasekaného čerstvého zázvoru
1/3 hrnku hnědého cukru
1/3 šálku stolního octa

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, jalapeňos papričky, zázvorový kořen, hnědý cukr, sójová omáčka, citronová šťáva, zelená cibulka, česnek, nové koření, bobkový list, tymián, skořice, grilovací omáčka, kečup

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuřecí stehna dejte do středně velké mísy a zalijte je 2 šálky octa. Čistýma rukama vetřete ocet do kuřete a přebytečný ocet slijte.

Kuře opláchněte studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Maso vložte do velkého, pevného plastového sáčku. Před pokračováním si důkladně umyjte ruce.
Na marinádu: V míse kuchyňského robotu smíchejte zbývající čajovou lžičku octa, jarní cibulku, jalapeño papričky, sójovou omáčku, kořenící omáčku, limetkovou šťávu, nové koření, bobkové listy, česnek, sůl, cukr, tymián a skořici. Mixujte do hladka, v případě potřeby robot zastavujte a gumovou stěrkou seškrábněte stěny mísy.

Dvě lžíce marinády si nechte na jamajskou barbecue omáčku.

Zbývající marinádu nalijte do plastového sáčku a ujistěte se, že kuřecí kousky jsou zcela zakryté. Tento sáček vložte do dalšího sáčku se zipem nebo mělké misky a dejte přes noc do lednice.

Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 190 °C. Lehce vymažte pekáč o rozměrech 33 x 23 cm.

Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na středně vysokém plameni.

Vložte polovinu kuřecích stehen kůží dolů do pánve a smažte 2 minuty, dokud kůže nezezlátne. Kuře otočte kleštěmi a smažte další 2 minuty.

Do připravené pánve vložte opečená kuřecí stehna.
Pomocí kuchyňských rukavic nebo kuchyňských chňapek opatrně otřete horkou pánev papírovou utěrkou.

Na pánvi rozehřejte zbývající lžíci oleje a opečte zbývající kuřecí stehna. Opečené kuře přendejte do zapékací misky.

Pečte 35–40 minut, dokud kuře není propečené. Podávejte s jamajskou barbecue omáčkou.
Jamajská BBQ omáčka: Ve středně velkém hrnci smíchejte kečup, sójovou omáčku, omáčku Pickapeppa, zbývající 2 lžíce marinády jerk, jarní cibulku, česnek, zázvor, hnědý cukr a ocet.

Omáčku přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Snižte teplotu a pokračujte v dusení dalších 12 minut, dokud omáčka trochu nezhoustne.

Omáčku odstavte z plotny a nechte ji vychladnout při pokojové teplotě.

Omáčku přendejte do kuchyňského robotu a mixujte do hladka, přičemž silikonovou stěrkou seškrábněte všechny zbytky, které se uchytí na stěnách mísy.

Podávejte při pokojové teplotě s jamajským kuřetem jerk. Výtěžek: 2,5 šálku.