Grilovaný celý kanic s veracruzanskou salsou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Snapper s veracruzanskou salsou je tradiční pokrm z mexického státu Veracruz, který odráží řadu kulinářských vlivů. Vzhledem k tomu, že se stát a jeho přístavní město Veracruz nacházely na křižovatce obchodních cest mezi Amerikou a Evropou, byla jeho kuchyně ovlivněna kulinářskými tradicemi obou kontinentů. Nejvýraznějším příkladem je veracruzanská salsa, která mísí rajčata a chilli papričky se středomořskými tóny oliv a kaparů.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Salsa

2 červené papriky
8 švestkových rajčat, rozpůlených
2 chilli papričky serrano
Řepkový olej
1 hrnek nakrájených vypeckovaných oliv
1/4 šálku nasekaného čerstvého koriandru
2 lžíce sušených kaparů
2 lžičky čerstvých lístků tymiánu, jemně nasekaných
1 čajová lžička sušeného oregana
3 lžíce vyzrálého sherry octa
1/4 šálku extra panenského olivového oleje

Lucian

2 lžíce semínek annatta
1 lžíce koriandrových semínek
1 lžíce sušeného mexického oregana
1 lžíce papriky
1,5 lžičky hrubé soli
0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Šťáva ze dvou limetek
2 stroužky česneku, nasekané
1/4 šálku rostlinného oleje
4 celé růžové thajské kanice, každý o hmotnosti 700 g, vykuchané a zbavené šupin
Čerstvé listy koriandru k podávání
Snítky čerstvého tymiánu k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kanic červený, sladká paprika, švestková rajčata, pepř serrano, olivový, kapary, vápno, oregano, tymián, koriandr, Annatto

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte gril na dřevěné uhlí na středně vysokou teplotu.
Salsa:

Papriky, rajčata a chilli potřete olejem a osolte a opepřete. Grilujte papriky, dokud nebudou ze všech stran opečené a propečené, asi 2 minuty z každé strany. Přendejte do misky, přikryjte potravinovou fólií a nechte 15 minut dusit v páře. Poté papriky odstraňte slupku a semínka a nakrájejte je na kostičky.

Rajčata grilujte ze všech stran dozlatova a sotva změknou, asi 2 minuty z každé strany. Přendejte na prkénko, nechte 10 minut odpočinout a nahrubo nasekejte.
Chilli papričky grilujte z obou stran dozlatova, asi 2 minuty z každé strany. Přendejte do misky, přikryjte potravinovou fólií, nechte 10 minut dusit v páře a poté jemně nasekejte.
Ve středně velké míse smíchejte papriky, rajčata, chilli, olivy, koriandr, kapary, tymián, oregano, ocet a olej. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Před podáváním nechte salsu 30 minut odstát při pokojové teplotě, aby se chutě propojily.
Lucian:

V malém hrnci smíchejte annatto, koriandr a oregano a na mírném ohni orestujte, dokud nezačne vonět, asi 2 minuty. Sejměte z ohně, nechte mírně vychladnout a poté rozemlejte v mlýnku na kávu. Ve velké zapékací misce smíchejte mleté koření s paprikou, solí a pepřem. Přidejte limetkovou šťávu, česnek a olej a míchejte, dokud nevznikne hladká pasta. Rybu ze všech stran posypte solí a černým pepřem. Jednu stranu každé ryby důkladně potřete malým množstvím pasty. Přikryjte a marinujte 20 minut.
Předehřejte gril na dřevěné uhlí na nepřímý žár.
Grilujte rybu nad uhlíky stranou s pastou dolů, dokud pasta nezíská zlatohnědou barvu, 5–7 minut. Opatrně rybu otočte velkou pevnou stěrkou a přendejte ji na nepřímý oheň. Přikryjte gril a pokračujte v grilování, dokud pasta není propečená, 10–15 minut. Přendejte rybu na velký talíř. Na rybu lžící naneste salsu a ozdobte čerstvými bylinkami.