Haemul Kalguksu: Korejské nudle s mořskými plody

Hlasy: 1

Jak připravit Haemul Kalguksu: korejské mořské nudle

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 679, celkový tuk 13 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 81 G., sacharidy 61 G., vlákno 7 G., cholesterol 636 mg, sodík 2618 mg, cukr 6 G.

Kalkusku je tradiční korejský pokrm z nudlí podávaný ve vývaru s různými dalšími ingrediencemi. Jeho název se překládá jako „nudle krájené nožem“, proto je důležité použít domácí nudle. V tomto receptu se kalkusku vaří v bohatém vývaru ze sušených mořských plodů s čerstvými krevetami, škeblemi, slávkami, cuketou a vejci. Podává se s domácí asijskou omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Nudle

1,5 hrnku prémiové mouky + navíc na podsypání
1,5 lžičky tmavého sezamového oleje
1 velké vejce

Omáčka

1/4 šálku sójové omáčky
1 lžíce rybí omáčky
1 lžíce gochukaru (korejské vločky červené chilli papričky)
1 lžíce sezamových semínek
1,5 lžičky tmavého sezamového oleje
0,5 lžičky jemně nasekaného zázvoru
3 stroužky česneku, prolisované (asi 1 polévková lžíce)
1 zelená cibule, nakrájená na tenké plátky

Bujón

0,5 šálku sušených ančoviček
1/4 šálku sušených krevet
5 stroužků česneku
5 sušených hub shiitake (asi 60 g)
2 kusy kombu, každý o velikosti 5 cm.
1 kus daikonu (5 cm)
půlka velké žluté cibule

Mořské plody a polevy

0,9 - 1,3 kg mořských plodů, jako jsou škeble, srdcovky, slávky a krevety s hlavami
3 hrnky cukety, nakrájené na tenké plátky (1 střední cuketa)
2 velká vejce, lehce rozšlehaná
Tenké plátky zelené cibulky na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vaječné nudle, krevety, měkkýši, slávky, Ančovičky, cuketa, ředkev daikon, rybí omáčka, mořské řasy kombu, houby shiitake, zelená cibulka, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

Nudle:

Ve velké míse smíchejte mouku, sezamový olej, vejce, 1 čajovou lžičku soli a 1/3 hrnku teplé vody. Hněťte těsto asi 10 minut, dokud nebude hladké. Přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo přes noc.
Omáčka:

V malé misce smíchejte sójovou omáčku, rybí omáčku, gochukaru, sezamová semínka, sezamový olej, zázvor, česnek a jarní cibulku. Dobře prošlehejte, přikryjte potravinovou fólií a nechte alespoň 1 hodinu odstát.

Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 0,1–0,3 cm. Z těsta srolujte váleček a poté ho ostrým nožem nakrájejte na nudle široké 0,3 cm. Nudle položte na plech vyložený pečicím papírem a posypaný moukou, aby se nelepily, a dejte stranou.
Bujón:

Sušené ančovičky, sušené krevety, česnek, houby, kombu, daikon a cibuli dejte do středně velkého hrnce a zalijte 3 litry vody. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni, poté snižte plamen a vařte 20–30 minut. Sceďte do dalšího středně velkého hrnce a zbývající tekutinu slijte.
Mořské plody a polevy:

Přiveďte vývar k varu a přidejte mořské plody. Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud se škeble neotevřou a krevety nebudou uvařené, asi 5 minut. Uvařené mořské plody přendejte do středně velké misky a dejte stranou.
Do vývaru přidejte nakrájené nudle a cuketu a vařte na mírném ohni, dokud nudle nezměknou, několik minut. Přidejte vejce a 2 lžičky soli. Sejměte z ohně a nalijte polévku do 4 misek. Navrch rovnoměrně rozložte mořské plody, pokapejte polovinou omáčky a posypte nasekanou zelenou cibulkou a trochou černého pepře. Ihned podávejte se zbývající omáčkou.