Pudae-jigae: Polévka korejské armády

Hlasy: 2

Jak připravit Pudae-Jigae: Korejská armádní polévka

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 948, celkový tuk 48 G., nasycené tuky 16 G., bílkoviny 50 G., sacharidy 80 G., vlákno 10 G., cholesterol 126 mg, sodík 3728 mg, cukr 7 G.

Oblíbený jihokorejský teplý pokrm, pu-dae-jigae (nebo armádní soljanka), se objevil v letech po korejské válce, kdy byl nedostatek potravin a místní obyvatelé vyráběli soljanku ze zpracovaného masa, jako je spam, dušené maso a konzervované fazole dodávané americkými vojenskými základnami. Ingredience na soljanku se mohou lišit v závislosti na receptu, ale nejchutnější pu-dae-jigae se připravuje z domácího vývaru. Podávejte horké.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Omáčka

0,5 šálku gochukaru (korejské chilli papričky)
1/4 šálku sójové omáčky
1/4 šálku rybí omáčky
3 lžíce drceného česneku
2 lžíce mirinu
1 lžíce tmavého sezamového oleje
1 čajová lžička cukru

Bujón

0,5 šálku sušených ančoviček
5 stroužků česneku
1 kus (5 cm) daikonu
1 kus (5 cm) kombu
půlka cibule

Polevy

170 g tenkých plátků šunky SPAM
10 koktejlových klobás
6 proužků slaniny, rozkrojených napůl
220 g tenkých plátků pevného tofu
220 g tteoku (korejské rýžové koláčky)
220 g konzervovaného vepřového masa s fazolemi
1 šálek kimči
půlka cibule, nakrájená na tenké plátky
1 balení (100 g) instantních nudlí
1 lžíce strouhané mozzarelly
4 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
2 hrnky řeřichy (asi 1 svazek)
Parboiled rýže, k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tofu, kimči, řeřicha, sýr mozzarella, ředkev daikon, Ančovičky, mořské řasy, rybí omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Omáčka:

Ve středně velké míse smíchejte gochukaru, sójovou omáčku, rybí omáčku, česnek, mirin, sezamový olej, cukr, 1 lžičku soli a 1/2 lžičky černého pepře. Protřepejte, přikryjte potravinovou fólií a dejte stranou.
Bujón:

Ve středně velkém hrnci smíchejte sušené ančovičky, česnek, daikon, kombu a cibuli se 2 litry vody. Přiveďte k varu na středním plameni, poté snižte plamen a vařte 25 minut. Sceďte do misky nebo hrnce a odstraňte pevné látky.

Plnicí:

Do velké pánve s nízkými stěnami dejte šunku, koktejlovou klobásu, slaninu, tofu, tteok, vepřovou a fazolovou pastu, kimchi a nakrájenou cibuli. Omáčku nalijte doprostřed pánve bez míchání. Zahřívejte na vysokém plameni 5 minut. Přidejte tolik vývaru, aby byly všechny ingredience ponořené (možná nebudete potřebovat všechen vývar), přiveďte k varu a vařte na vysokém plameni 5 minut. Omáčku opatrně smíchejte s vývarem. Snižte plamen na střední a přidejte zbývající vývar. Vařte dalších 10 minut, poté přidejte nudle a vařte 4 až 5 minut, dokud nudle nezměknou. Sejměte z plotny a posypte mozzarellou, jarní cibulkou a řeřichou. Podávejte s dušenou rýží.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / Food Network - recepty / Asijská kuchyně / Korejská kuchyně

Podobné recepty