Smažené kuře v korejském stylu s česnekovo-sójovou glazurou

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 604, celkový tuk 26 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 43 G., sacharidy 39 G., vlákno 1 G., cholesterol 209 mg, sodík 704 mg, cukr 15 G.

Korejské smažené kuře se vyznačuje dvojitým smažením. Tato metoda zajišťuje, že kuře je uvnitř křehké a šťavnaté a zvenku zlatavé a křupavé. Většina receptů na korejské smažené kuře vyžaduje pikantní glazuru na bázi gochujang, ale tato verze používá česnekovo-sójovou omáčku s jemnou pálivostí. Pastu gochujang můžete nahradit jinou asijskou chilli omáčkou; každá dodá svou vlastní jedinečnou chuť. Omáčku můžete také nahradit chilli vločkami gochukaru, dalším korejským kořením.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,3 kg kuřecích paliček nebo rozpůlených křídel (bez špiček)
0,5 hrnku + 1/3 hrnku kukuřičného škrobu
0,5 lžičky prášku do pečiva
2 lžíce rostlinného oleje + navíc na smažení (asi 10 lžic)
4 stroužky česneku, rozdrcené
2 lžičky strouhaného oloupaného zázvoru
1/4 šálku lehce osolené sójové omáčky
1/4 hrnku tmavě hnědého cukru
2 lžíce medu
2 lžičky rýžového octa
1 lžička gochujang (korejská chilli paprička) nebo asijské chilli omáčky
1 lžička tmavého sezamového oleje
1/3 hrnku mouky
1/3 šálku vodky
Pražená sezamová semínka na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí paličky, chilli paprička, sezamový olej, med, hnědý cukr, vodka, česnek, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuře promíchejte se 2 lžičkami soli a 1/2 lžičkou černého pepře. Ve středně velké míse smíchejte 1/2 hrnku kukuřičného škrobu s 1/4 lžičky prášku do pečiva. Kuře vetřete směsí kukuřičného škrobu a oklepejte přebytečnou směs. Přendejte kuře na mřížku na plech a nechte 30 minut odstát bez pokličky, aby směs ztuhla.
Mezitím rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje v malém hrnci na středním plameni. Přidejte česnek a zázvor a za stálého míchání vařte, dokud nezměknou, ale nezhnědnou, asi 2 minuty. Přidejte sójovou omáčku, hnědý cukr, med, rýžový ocet, gochujang a sezamový olej; přiveďte k varu a vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne, 6–8 minut. Omáčku dejte stranou.

Do velkého hrnce s holandštinou nebo jiného hrnce s tlustým dnem nalijte 5–7,5 cm rostlinného oleje. Zahřívejte na středním plameni, dokud teploměr na smažení neukáže 175 °C. Ve středně velké míse smíchejte mouku, zbývající 1/3 hrnku kukuřičného škrobu, 1/4 lžičky prášku do pečiva a 2 špetky soli. Přidejte vodku a 1/3 hrnku studené vody a šlehejte, dokud těsto nebude hladké a velmi tekuté (téměř konzistence 10% smetany). V případě potřeby přidejte další vodu, po 1 lžíci, pokud je těsto příliš husté.
Postupně ponořte asi polovinu kousků kuřete do těsta a nechte okapat přebytečné těsto. Poté pomocí kleští ponořte kuře do horkého oleje a podržte ho 1–2 sekundy, než ho úplně uvolníte (tím se kuře nepřilepí ke dnu pánve). Pokud se kousky slepují, opatrně je oddělte kleštěmi. Teplota oleje klesne; podle potřeby upravte teplotu tak, aby se teplota udržovala mezi 150 °C a 160 °C.
Smažte kuře do světlé barvy, asi 6 minut. Přendejte ho na mřížku nad plech na pečení, aby se okapal přebytečný tuk. Kuře v tomto okamžiku ještě nebude propečené. Zahřejte olej na 175 °C (350 °F) a smažte další várku.
Kuře osmažte podruhé.:

Zvyšte teplotu oleje na 175 °C. Kuře znovu opečte dozlatova a dokřupava, 4–6 minut pro křídla a 6–8 minut pro paličky. Podle potřeby upravte teplotu tak, aby teplota oleje byla 175 °C. Pomocí kleští přendejte kuře na čistý mřížku umístěný nad plechem; všechny kousky potřete omáčkou. Posypte sezamovými semínky.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Smažení / Předkrmy / Masové předkrmy / Food Network - recepty / Korejská kuchyně

Podobné recepty