Possam

Hlasy: 4

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 741, celkový tuk 70 G., nasycené tuky 23 G., bílkoviny 15 G., sacharidy 13 G., vlákno 3 G., cholesterol 82 mg, sodík 918 mg, cukr 4 G.

Beossam je korejská svačina, která se často podává během kimjangu, doby, kdy se Korejci scházejí, aby připravili kimči na celý rok. Plátek vařeného, kořeněného vepřového břicha se zabalí do listu hlávkového salátu nebo zelí spolu s kimči a další nakládanou zeleninou a sní se. Mohou se přidat různá koření, ale tento recept používá samjang, hustou, pikantní omáčku, která se krásně hodí k vepřovému masu, a křupavé česnekové lupínky pro větší chuť a křupavost.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové břicho

1/4 šálku doenjangu (korejská fermentovaná sójová pasta) nebo miso
1 čajová lžička černého pepře
3 stroužky česneku
5cm kombu
1 malá žlutá cibule, rozpůlená
2 kusy vepřového břicha, každý 450 g, bez kůže

Zelí

1 malá hlávka čínského zelí, podélně rozkrojená na 4 kusy

Daikon kimchi

1 malý daikon, oloupaný
2 lžíce gochugaru (korejské chilli papričky)
1 lžíce rybí omáčky
1,5 lžičky mirinu
1,5 lžičky nasekaného česneku
0,5 lžičky cukru
0,5 lžičky strouhaného zázvoru
2 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky

Omáčka na namáčení (samdyan)

2 lžíce doenjangu (korejská fermentovaná sójová pasta) nebo miso
2 polévkové lžíce gochujang (korejská červená papriková pasta)
1 lžíce tmavého sezamového oleje
1,5 lžičky nasekaného česneku
0,5 lžičky cukru

Křupavý česnek

1/4 šálku rostlinného oleje
10 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
1 hlávka bostonského salátu, na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, miso (sójová pasta), chilli paprička, sójová omáčka, rybí omáčka, černý pepř, zázvorový kořen, Čínské zelí (Napa), sezamový olej, mořské řasy

Příprava pokrmu podle receptu:

Vepřové břicho:

Ve velkém hrnci smíchejte doenjang, pepř, česnek, kombu, cibuli a 3 litry vody a přiveďte k varu. Přidejte vepřové břicho a znovu přiveďte k varu. Přikryjte a snižte plamen. Vařte na mírném ohni, dokud břicho nezměkne, ale stále se rozpadá, asi 1,5 hodiny.
Zelí:

Mezitím ve velké míse smíchejte 1/4 hrnku soli a 3 hrnky teplé vody a míchejte, dokud se zelí zcela nerozpustí. Vložte zelí do osolené vody a navrch umístěte další těžkou misku, aby bylo zelí zcela ponořené. Nechte odstát a každých 10 minut otáčejte, dokud listy zelí nebudou na dotek mírně měkké, asi 30 minut.

Zelí opláchněte, osušte a dejte stranou. Zelí bude trochu měkčí a bude mít příjemně slanou chuť.
Daikon kimchi:

Daikon rozkrojte napříč. Každou polovinu nakrájejte na 0,5 cm silné plátky a poté každý plátek nakrájejte na proužky. V malé misce smíchejte daikon s 1 lžící soli a nechte 10 minut odstát. Promíchejte a nechte dalších 10 minut odstát. Daikon opláchněte, abyste odstranili veškerou sůl. Osušte papírovými utěrkami.
Ve středně velké míse smíchejte gochugaru, rybí omáčku, mirin, česnek, cukr, zázvor a jarní cibulku, poté vmíchejte daikon a dobře obalte. Přendejte na servírovací talíř a dejte stranou.
Omáčka na namáčení (samdyan):

V malé misce smíchejte doenjang, gochujang, sezamový olej, česnek a cukr a dobře promíchejte. Přendejte na servírovací talíř a dejte stranou.

Křupavý česnek:

V malém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni, dokud se nezačne třpytit. Přidejte česnek a smažte ho dozlatova, asi 4 minuty. Česnek vyjměte děrovanou lžící a přendejte na papírovou utěrku, aby okapal. Posypte špetkou soli a nechte vychladnout.
Když je vepřové břicho hotové, vyjměte ho z pánve a nechte několik minut vychladnout. Nakrájejte na plátky silné 0,5 cm. Vepřové břicho, zelí a listy hlávkového salátu opatrně rozložte na velký servírovací talíř. Podávejte s kimchi z daikonu, omáčkou a křupavým česnekem.
Doprostřed listu hlávkového salátu nebo zelí vložte plátek hovězího hrudí, navrch dejte daikon, omáčku a česnekové lupínky. Zabalte náplň do listu a snězte.

Kategorie:

recept / Kalorický obsah připravených jídel / Předkrmy / Různé předkrmy / Food Network - recepty / Korejská kuchyně