Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Pudae-jjigae, neboli armádní guláš, je považován za typický korejský pokrm určený pro kempování. Různé ingredience v tomto pokrmu lze skladovat v přenosné lednici nebo při pokojové teplotě po delší dobu, takže si ho můžete vzít s sebou na kempování. Tento recept vynechává krok přípravy vývaru, ale pokud chcete, můžete omáčku pudae-jjigae předem namíchat, abyste mohli všechny ingredience jednoduše přidat do hrnce nad ohněm během kempování a uvařit lahodnou a chutnou večeři pro velkou skupinu.

Složení:

Omáčka Pude-chjigae

• 0,5 šálku gochujang (korejská fermentovaná chilli pasta)
• 1/4 šálku kimchi nálevu
• 2 lžíce doenjangu (korejská fermentovaná sójová pasta)
• 2 lžíce kochukaru
• 2 lžíce česnekového prášku
• 2 lžíce cibulového prášku
• 2 lžíce mirinu
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce gukganjang (korejská sójová omáčka)
• 1/4 lžičky mletého bílého pepře
• 10 stroužků česneku, rozdrcených

Polevy

• 1 hrnek hrubě nasekaného kimchi
• 8 proužků slaniny, nakrájených
• 1 střední cibule, nakrájená na tenké plátky
• 1 střední pórek (pouze bílá a světle zelená část), jemně nasekaný
• 1 pevné tofu (450 g), nakrájené na tenké plátky
• 1 plechovka (340 g) šunky z konzervy, nakrájené na plátky
• 5 klobás, nakrájených diagonálně
• 3 balení instantních nudlí (každé 120 g)
• 220 g válcovitých tteok (korejské rýžové tyčinky), propláchnutých
• 2 plátky mozzarelly
• Nakrájená zelená cibulka nebo papriky Fresno na ozdobu, volitelné
• Vařená rýže, k podávání
• Speciální vybavení: kempingový litinový kotel o objemu 6 litrů.

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

ramen nudle, tofu, pórek, kimči

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Omáčka Pude-chjigae:
  
  Ve středně velké míse smíchejte gochujang, nálev, doenjang, gochukaru, česnekový prášek, cibulový prášek, mirin, rybí omáčku, gukganjang, bílý pepř a česnek a promíchejte lžící. Dejte stranou. Pokud připravujete předem, přendejte do nádoby, pevně uzavřete a dejte do lednice do zítřka.
  
  
  Korejská sójová omáčka do polévky se vyrábí z fermentované sójové pasty a má silnější chuť než běžná sójová omáčka.
Krok 2
• Polevy:
  
  Rozdělejte oheň a nechte ho dohořet, dokud nebude dostatek žhavého uhlí.
Krok 3
• Na dno kotle dejte oddělené porce kimči, slaninu, pórek a omáčku pudae-jjigae. Na první vrstvu rozložte plátky tofu, šunky a klobás. Opatrně zalijte 7 šálky vody. Hrnec přikryjte víkem a postavte ho nad uhlíky.
  
  
  Pudae-jjigae se nejlépe připravuje ze zralého nebo plně fermentovaného kimči.
Krok 4
• Přiveďte k varu a vařte, podle potřeby lžící sebírejte pěnu a tuk, dokud vývar nezhoustne a nezesvětlá omáčkou, asi 5 minut. Ochutnejte a dosolte dle chuti. V případě potřeby přidejte další půl hrnku vody. Vývar by měl být poměrně slaný, protože později přidané škrobové ingredience chuť zjemní.
Krok 5
• Přidejte nudle a tteok, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud ramen nezměkne, 4–5 minut, a minutu před koncem přidejte na nudle plátky mozzarelly. Sejměte z ohně. Posypte jarní cibulkou nebo chilli papričkou, pokud používáte, a podávejte s rýží.
  
  
  Korejská polévka Pudae-jjigae je pokrm z jednoho hrnce pro větší skupiny lidí, připravovaný z instantních nudlí a konzervované šunky, ozdobený rýžovými tyčinkami a jarní cibulkou. Místo hovězího vývaru se v receptu k rychlé přípravě používá slanina. Přidání rybí omáčky a gochujangu vývaru dále dochutí a eliminuje potřebu ančovičkového vývaru.

Hlasy: 1