Čas: 3 hodiny 55 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

„Jeonggol je jedno z mých nejoblíbenějších jídel do chladného počasí. Dělám ho z tenkých plátků marinovaného hovězího masa, známého jako bulgogi. Jeongol se obvykle vaří a podává ve společném hrnci, který se umístí uprostřed stolu na přenosném sporáku. Můj recept používá velmi jednoduchý vývar ze sušených mořských řas, kterým se zalévají ingredience v hrnci. Jak se vaří, získává slanou a sladkou chuť. Můžete být kreativní s vrstvením ingrediencí, ale jídlo bude vždy vydatné a hřejivé. Vývar a bulgogi lze připravit den předem a všechny ingredience lze smontovat až druhý den,“ říká Jackie Ji Yoon Park.

Složení:

Kombu vývar

• 1 čtvercový kombu o rozměrech 15 cm (tašima, sušená řasa kelp), přibližně 170 g.
• 220 g neloupané korejské ředkvičky, rozkrojené napůl
• 1 lžíce gukganjang (sójová omáčka do korejské polévky) nebo lehká sójová omáčka

Bulgogi

• 1/4 šálku sójové omáčky
• 2 lžíce cukru
• 2 lžíce mirinu
• 2 lžíce tmavého sezamového oleje
• 3 stroužky česneku, prolisované (asi 1 polévková lžíce)
• 450 g tenkých plátků ribeye steaku nebo jiného hovězího masa

Shromáždění

• 110 g dangmyeonu (korejské funchózy)
• půlka cibule, nakrájená na tenké plátky
• 220 g černé hlívy ústřičné
• 220 g hub shiitake, bez stonků, klobouků nakrájených na 0,5 cm silné plátky.
• 220 g středně pevného tofu, nakrájeného na plátky silné 0,5 cm.
• 150 g žampionů enoki, oříznutých stonků
• 100 g mrkve, nakrájené na tenké proužky
• 100 g řeřichy, nasekané
• 100 g minari nebo řeřichy, nasekané
• 100 g čínského zelí, nakrájeného na malé kousky
• 6 zelených cibulek, nakrájených na 5 cm dlouhé kousky.
• Dušená rýže na servírování
• Speciální vybavení: hluboká pánev o průměru 30 cm nebo mělký hrnec s poklicí

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

nudle funchosy, hovězí, houby, mořské řasy, tofu

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Bujón:
  
  Ve velkém hrnci zalijte listy kombu 8 šálky studené vody. Nechte asi 30 minut odstát, dokud kombu nenabubná a voda nezíská světle zelenožlutou barvu. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni a vařte na mírném ohni, dokud kombu nezačne po okrajích pěnit, 1–3 minuty.
Krok 2
• Vyhoďte kombu, poté přidejte ředkvičky a duste, dokud ředkvičky po propíchnutí vidličkou nezměknou, asi 25 minut. Vypněte oheň a přidejte guk ganjang a 1/2 lžičky soli. Vyhoďte ředkvičky; měli byste mít asi 4 hrnky vývaru. Dejte stranou.
Krok 3
• Bulgogi:
  
  Ve velké míse smíchejte sójovou omáčku, cukr, mirin, sezamový olej, česnek a několikrát mixujte mlýnek na černý pepř, dokud se většina cukru nerozpustí.
Krok 4
• Přidejte hovězí maso do marinády a míchejte, dokud se dobře neobalí. Přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 30 minut a maximálně na 8 hodin.
Krok 5
• Shromáždění:
  
  Namočte dangmyeon do velké mísy vlažné vody, dokud nezměkne, asi na 20–30 minut. Sceďte v cedníku a dejte stranou, zatímco si připravíte zbývající ingredience.
Krok 6
• Na dno pánve s okrajem nebo mělkého hrnce s poklicí dejte cibuli. Poté přidejte namočené nudle. Přidejte dle libosti bulgogi, hlívu ústřičnou, houby shiitake, tofu, houby enoki, mrkev, bylinky, zelí a jarní cibulku (ingredience utěsněte, protože houby se uvaří). Opatrně zalijte vývarem, začněte 3 lžícemi.
Krok 7
• Přikryjte pevně přiléhající pokličkou. Přiveďte k varu na vysokém plameni a vařte, dokud zelenina nezměkne a bulgogi nezezlátne, 2–4 minuty. Přidejte další vývar a dle chuti osolte. Ihned podávejte s rýží.
Krok 8
• Poznámka
  
  Omáčka Gukganjang má jemnou, vyváženou chuť s náznaky umami a soli a je mnohem světlejší než běžná sójová omáčka. Obvykle se používá jako koření do korejských polévek a dušených pokrmů, protože nemění barvu vývaru tolik jako běžná sójová omáčka.
  
  Korejské obchody s potravinami nabízejí různé druhy tenkých plátků hovězího masa. Steak Ribeye se obvykle prodává pod označením „bulgogi“, ale postačí jakékoli hovězí maso nakrájené na plátky o tloušťce 0,3 cm.

Hlasy: 1