Oy-sobagi (pikantní nakládané korejské okurky nebo okurkové kimči)

Hlasy: 1

Jak připravit Oy-sobagi (pikantní korejské nakládané okurky nebo okurkové kimchi)

Čas: 5 hodin 35 minut (včetně namáčení, scezení a kvašení)
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 94, celkový tuk 2 G., nasycené tuky 0 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 20 G., vlákno 4 G., cholesterol 5 mg, sodík 737 mg, cukr 7 G.

Toto pikantní okurkové kimči je skvělou letní přílohou. „Oi“ v korejštině znamená „okurka“ a „sobagi“ znamená, že je nakrájená napříč a plněná směsí koření. Často se připravuje z korejských okurek, které mají velmi tenkou slupku a málo semínek, ale tento recept používá dlouhé okurky s hladkou slupkou, které během fermentace zůstávají pevné a křupavé. Na rozdíl od tradičního zelného kimči by se okurkové kimči nemělo skladovat déle než týden. Nejlepší je ho sníst do dvou až tří dnů.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro předsolení okurek

5 šálků teplé filtrované pitné vody
4 lžíce korejské hrubé mořské soli (lze nahradit prémiovou kamennou solí nebo jakoukoli nakládací solí)
1 kg okurek (asi 6-8 ks)

Zahušťovadlo do marinády

1 lžíce lepkavé rýžové mouky
1/4 čajové lžičky cukru
0,5 šálku vody

Marináda na nakládání

30 g mrkve (asi 2,5 cm), nakrájené na proužky
30 g nasekané čínské zelené cibulky
Čtvrtina malé cibule, nakrájené na tenké plátky
1/4 hrnku gochukaru (korejské chilli vločky + 2 lžíce dle chuti), prodává se ve specializovaných obchodech s asijskými potravinami a v internetovém obchodě Ozon
2 lžíce rybí omáčky
2 lžíce drceného česneku
1 lžíce vloček červené papriky (nebo vloček pálivé chilli papričky, volitelně)
1 lžíce fermentovaných solených krevet (asijská krevetová pasta)
1 čajová lžička cukru
Zahušťovadlo do marinády (viz ingredience výše)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: okurky, zelená cibulka, vločky červené papriky, mrkev, rybí omáčka, kimči

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte nálev na okurky: Ve velké míse rozpusťte sůl v 5 šálcích teplé vody a poté nálev dejte stranou.
Připravte si okurky: Ořízněte konce okurek a poté každou okurku rozkrojte napříč. Každou polovinu podélně rozkrojte od širšího konce, dokud nedosáhnete 1 cm od tenčího konce. Okurku neprořízněte celou. Otočte okurku o 90 stupňů a znovu ji rozkrojte. Nyní máte čtyři stejné plátky okurky, spojené na tenčím konci.

Okurky dejte do nálevu a namočte., dokud se nebudou moci mírně otevřít, aniž by se zlomily, po dobu 3–4 hodin. Okurky dejte na 1 hodinu do cedníku řeznou stranou dolů.
Připravte si zahušťovadlo na marinádu: Mezitím v malém hrnci smíchejte rýžovou mouku, 1/4 čajové lžičky cukru a 1/2 hrnku vody. Zahřívejte na středně vysokém plameni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne, 4–5 minut. Směs začne bublat asi po 2 minutách. Hotová je, když se z ní stane hustá pasta. Pastu odložte stranou, dokud ji nebudete potřebovat k použití.
Připravte si marinádu na nakládání okurekVe středně velké míse smíchejte mrkev, jarní cibulku, cibuli, gochukaru, rybí omáčku, česnek, chilli vločky, solené krevety, zbývající 1 lžičku cukru a rýžovou pastu (zahušťovadlo).
Pracujte s jednou okurkou, jednou rukou držte plátky otevřené a druhou rukou lžící vkládejte zeleninovou směs mezi plátky a rovnoměrně ji rozetřete po řezných okrajích. Podávejte ihned nebo přendejte do nádoby, pevně uzavřete a nechte 4–6 hodin odležet při pokojové teplotě, aby se chuť rozvinula. Kimchi chutná nejlépe vychlazené, proto ho před podáváním dejte alespoň na hodinu do lednice. Lze skladovat v chladničce až 1 týden.
Korejská hrubá mořská sůl:
Síla a chuť kimči závisí na druhu použité soli. Doporučujeme koupit korejskou hrubou mořskou sůl (cheonilyeom). Je minimálně zpracovaná a vyrábí se starobylou metodou, která zahrnuje dlouhé a pomalé sušení na slunci, aby se odstranila hořkost. Korejská mořská sůl má mírně sladkou chuť. Různé druhy soli také obsahují různé množství sodíku. To může ovlivnit kvalitu a chuť hotového kimči.

Autor receptu - Jackie Ji Yoon Park je korejská kulinářská stylistka a tvůrkyně receptů, registrovaná dietoložka specializující se na korejskou kuchyni.

Kategorie:

recept / Nakládané pokrmy / Nakládané pokrmy / Letní jídla / Kalorický obsah připravených jídel / Předkrmy / Zeleninové předkrmy / Korejská kuchyně

Sbírky receptů