Nakládané okurky

Hlasy: 3

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Množství: 4 sklenice o objemu 1 litr.

Recept na nakládané (nebo solené) okurky nevyžaduje ocet. Stačí zelenina, čistá sůl bez jakýchkoli přísad a jódu a vinné listy (vhodné jsou i listy černého rybízu) pro křupavé okurky. Proces nakládání zahrnuje mléčné kvašení, které uvolňuje přírodní konzervant. Tento proces by měl trvat nejméně šest týdnů, po kterých si můžete vychutnat přirozenou chuť nakládaných okurek s výraznou vůní kopru a příjemnou pálivostí chilli papriček a česneku.

Vinné listy dodávají okurkám křupavou texturu. Hledejte je na farmářských trzích nebo před naplněním nálevem přidejte do každé sklenice 0,5 lžičky kamence draselného.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

30 - 40 malých okurek (asi 15 cm dlouhých a 2,5 cm tlustých)
2/3 hrnku soli na nakládání
1/4 bílého zelí, nakrájeného na 5cm kousky.
8 stroužků česneku
8 čerstvých listů vinné révy nebo černého rybízu, ne větších než 4 cm.
12 sušených červených chilli papriček (volitelně)
4 velké koprové deštníky, oříznuté stonky (nebo 4 lžičky sušených koprových semínek)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recept:

Speciální vybavení

4 zavařovací sklenice o objemu 1 litr; stojánek na sklenice nebo kuchyňská utěrka; velký hrnec; kleště na sklenice; trychtýř (volitelné)

Recepty s podobnými ingrediencemi: okurky, nakládaná okurka, bílé zelí, vinné listy, kopr

Příprava pokrmu podle receptu:

Sterilizujte sklenice.

Sklenice a šroubovací víčka umyjte v horké mýdlové vodě a důkladně opláchněte. Na dno hrnce vložte mřížku na zavařovací sklenice (nebo složenou kuchyňskou utěrku) a naplňte ji do poloviny vodou. Sklenice vložte do vody tak, aby byly zcela ponořené. Přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni. Sklenice vyjměte kleštěmi a položte je na čistou utěrku. Víčka vložte do hrnce s vroucí vodou a nechte je odstát, dokud je nebudete chtít použít.

Připravte si nálev.

Ve velkém hrnci smíchejte 1/3 hrnku vody a sůl a přiveďte k varu, za stálého míchání rozpusťte sůl.

Naplňte sklenice.

Na dno každé sterilizované sklenice dejte vrstvu zelných listů, 1 stroužek česneku, 1 vinný list, 2 chilli papričky a deštník kopru.

Naplňte sklenici okurkami a položte jich svisle tolik, kolik se do ní vejde.

Pak do každé sklenice přidejte další stroužek česneku, vinný list, chilli lusk a deštník kopru.

Přidejte solanku.

Horký nálev nalijte do sklenic (pokud ho máte, použijte trychtýř) a nechte 0,3 cm od okraje. Možná nebudete potřebovat všechen nálev.

Zavřete sklenice.

Okraje sklenice otřete hadříkem namočeným ve vroucí vodě. Vysterilizovaná víčka co nejpevněji uzavřete.

Nakládejte okurky.

Jakmile sklenice vychladnou, přemístěte je na teplé místo (přibližně 25 °C) a nechte 1 týden odstát. Toto teplé období by mělo umožnit, aby se nálev zakalil a víčka se pod tlakem dotáhla.
Poté sklenice umístěte na chladné a tmavé místo na dobu nejméně 6 týdnů a až 6 měsíců, poté jsou okurky připraveny ke konzumaci.

Poznámka

Při otevírání sklenic buďte opatrní: proces kvašení může způsobit rozstřikování nálevu. A nebojte se, pokud česnek ztmavl, stále je bezpečný ke konzumaci..

Autor receptu - Amy Thielen je oceňovaná televizní šéfkuchařka a autorka kuchařek ze Středozápadu, která v současné době píše knihy a blogy o jídle ze své farmy.

Kategorie:

recept / Nádobí pro budoucí použití / Zachování / Konzervovaná zelenina / Recepty na slané pokrmy / Nakládané pokrmy / Letní jídla / Podzimní jídla / Předkrmy / Pivní pochutiny / Sendviče / Zeleninové předkrmy

Sbírky receptů