Nakládané okurky

Hlasy: 3

Čas: 15 minut

Domácí okurky jsou mnohem chutnější než kupované marinované okurky. Jejich chuť je jemnější, protože se k nim nepoužívá ocet a pod vlivem soli procházejí přirozeným procesem fermentace. Okurky jsou skvělou zeleninovou ozdobou mnoha pokrmů a jejich pikantní chuť slouží také jako jedinečné koření.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,3 kg nakládacích okurek o délce 10–15 cm.
plody jsou tlusté (průměr 4,5–5,5 cm), eliptické, bez „propadlých líček“
155 g hrubozrnné soli (asi 0,5 hrnku)
4,5 litru filtrované vody
1 lžíce černého pepře
1 lžíce vloček červené papriky
2 stroužky česneku, rozdrcené
1 čajová lžička koprových semínek
1 velká svazek kopru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: nakládaná okurka, okurky, černý pepř, vločky červené papriky, semínka kopru, kopr

Příprava pokrmu podle receptu:

Sůl zcela rozpusťte ve džbánu s vodou. Okurky důkladně opláchněte a odstraňte květy a stonky.
Do hrnce o objemu 4,5 litru dejte pepř, červenou papriku, česnek, kopr a semínka kopru. Na koření položte okurky a zalijte je nálevem tak, aby byly zcela ponořené. Zbývající tekutinu nalijte do vzduchotěsného sáčku a uzavřete. Sáček položte na okurky a pevně přitlačte, aby byly zcela ponořené v nálevu. Hrnec skladujte na chladném a suchém místě.

Po 3 dnech okurky zkontrolujte. Pokud se na povrch začnou objevovat bublinky, začalo kvašení. Okurky kontrolujte každý den a setřete případnou pěnu, která se vytvoří. Pokud se pěna na sáček přilepí, opláchněte ho a vraťte ho zpět na okurky.
Jakmile je proces fermentace dokončen, okurky zkysnou a bublinky přestanou stoupat. To bude trvat přibližně 6–7 dní. Poté hrnec volně přikryjte a dejte na 3 dny do chladničky, přičemž denně nebo dle potřeby sebírejte pěnu. Okurky můžete v chladničce skladovat až 2 měsíce. Pokud okurky změknou nebo začnou absorbovat cizí pachutě, je to známka toho, že se zkazily.

Kategorie:

recept / Zachování / Konzervovaná zelenina / Recepty na slané pokrmy / Studené pokrmy / Předkrmy / Zeleninové předkrmy / Americká kuchyně / Alton Brown

Podobné recepty