Soulská miska s křupavým vepřovým břichem a nakládanou zeleninou

Hlasy: 1

Čas: 8 hodin 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6 - 8

Opečené vepřové břicho ve sladkokyselé glazuře se podává na dušené bílé rýži s několika druhy korejské nakládané zeleniny. Veškerou zeleninu lze připravit předem. Patří mezi ně slavné pikantní kimči zelí, nakládaná cibule yangpa jangajji, mořské řasy wakame s okurkami a salát z klíčků mungo fazolí. Každá složka dodává misce jedinečnou chuť a bohatou texturu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Vepřové břicho

1 hrnek horké pasty gochujang
1 lžíce medu
1 hrnek sójové omáčky
0,5 lžíce sezamového oleje
0,5 šálku pražených bílých sezamových semínek
1/4 šálku jemně nasekaného česneku
1/4 šálku čerstvého zázvoru, mletého
1 kus vepřového břicha bez kůže o hmotnosti 1,3–2,3 kg

Kimči

1 hlávka čínského zelí
1 hrnek hrubé soli
1 láhev (220 g) kimchi marinády
2 hrnky zelené cibulky, nakrájené na 5cm kousky
1 hrnek mrkve, nakrájené na proužky
0,5 šálku nasekaného česneku
0,5 hrnku nasekaného čerstvého zázvoru
1/4 šálku gochukaru (korejské chilli vločky)
1/4 šálku rybí omáčky

Korejská nakládaná cibule (yangpa jangajji)

2 cibule, nakrájené na 2,5cm kousky.
1 jalapeño, nakrájené na tenké plátky
0,5 hrnku sójové omáčky
0,5 šálku cukru
1/4 šálku citronové šťávy
1/4 šálku bílého octa

Nakládané mořské řasy wakame a okurky

1 hrnek sušených mořských řas wakame
2 okurky
2 lžíce hrubé soli
1 lžíce + 1 lžíce cukru
1 lžíce rýžového octa

Salát z klíčků mungo fazolí

1/4 šálku hrubé soli
450 g klíčků mungo fazolí
2 lžíce sezamového oleje
1 lžíce dashi prášku
1 lžíce pražených sezamových semínek
1 čajová lžička černého pepře
1/4 šálku tenkých plátků zelené cibulky

Dušená bílá rýže

1 lžíce kukuřičného škrobu
3 lžíce kulatozrnné rýže
Speciální vybaveníJaponský napařovač rýže

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, Čínské zelí (Napa), kimči, mrkev, zázvorový kořen, zelená cibulka, rybí omáčka, citronová šťáva, sezamový olej

Příprava pokrmu podle receptu:

Vepřové břicho:

V malém hrnci smíchejte gochujang, med, sójovou omáčku, sezamový olej, sezamová semínka, česnek a zázvor a přiveďte k varu. Vařte na středně nízkém plameni 10 minut. Sejměte z plotny a nechte vychladnout. Pro chutnější marinádu nechte marinovat 48 hodin.
Odložte si 1 hrnek marinády na zahuštění a glazování.

Vložte vepřové břicho do zapékací misky. Zalijte ho marinádou tak, aby pokrývala celý jeho povrch. Přikryjte alobalem a marinujte 24–48 hodin v chladničce.
Předehřejte troubu na 160 °C. Pečte vepřové břicho 4 hodiny. Vyjměte z marinády a nechte přes noc vychladnout v lednici. Vepřové maso nakrájejte na proužky o rozměrech 5 x 20 cm a poté na plátky o tloušťce 0,5 cm.
Kimči:

Zelí rozčtvrťte a poté nakrájejte na 5 cm silné plátky. Vložte zelí do nádoby a zalijte studenou vodou. Osolte. Přikryjte a nechte 12 hodin odstát, aby se zelí nasáklo nálevem. Důkladně sceďte. Ve velké míse smíchejte zelí s kimchi marinádou, jarní cibulkou, mrkví, česnekem, zázvorem, gochukarou a rybí omáčkou. Přikryjte potravinovou fólií a nechte 24 hodin odstát při pokojové teplotě. Rozdělte do sklenic a dejte do lednice.
Nakládaná cibule po korejsku:

Cibuli a jalapeño dejte do skleněné nádoby nebo nádoby s víkem. V hrnci smíchejte sójovou omáčku, cukr, citronovou šťávu, ocet a 0,5 šálku vody a přiveďte k varu. Horkou tekutinou zalijte cibuli a nechte vychladnout. Dejte na 48 hodin do lednice.
Nakládané mořské řasy wakame a okurky:

Mořské řasy wakame dejte do misky a zalijte studenou vodou, aby se navlhčily. Okurky rozčtvrťte a poté nakrájejte na 1 cm silné kousky. Okurky sceďte v cedníku a posypte 1 lžící soli a 1 lžící cukru. Nechte okurky 1 hodinu okapat. Přiveďte k varu ocet se zbývajícím šálkem cukru a 1 lžící soli. Nechte vychladnout. Vymačkejte vodu z wakame a poté ji smíchejte s okurkou. Marinádou přelijte přes okurky a dejte přes noc do lednice.
Salát z klíčků mungo fazolí:

V hrnci přiveďte k varu 4 hrnky vody a soli. Klíčky mungo fazolí dejte do cedníku v dřezu. Zalijte klíčky osolenou vroucí vodou a poté je propláchněte studenou vodou, aby se nevařily. Důkladně sceďte. Klíčky mungo fazolí smíchejte v misce se sezamovým olejem, dashi omáčkou, sezamovými semínky, pepřem a jarní cibulkou a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
Vařená bílá rýže:

Rýži propláchněte pod tekoucí studenou vodou, dokud nebude čirá. Vložte rýži do japonského napařovače rýže a zalijte 3 hrnky studené vody. Vařte do změknutí a poté ji nechte 10–15 minut odstát.
Soulská mísa:

Rozehřejte litinovou pánev. Opečte vepřové břicho dozlatova. V malé misce vmíchejte kukuřičný škrob se 2 lžícemi vody a poté přidejte ke zbývající marinádě na vepřové břicho. Vařte 1 minutu na mírném ohni.
Do servírovací misky dejte 0,5–3/4 hrnku rýže. Na rýži rozložte korejskou nakládanou zeleninu. Přidejte 3–4 plátky vepřového břicha. Pokapejte zahuštěnou omáčkou. Posypte tenkými plátky zelené cibulky. Zbývající misky sestavte stejným způsobem.