Kimči z Kennipu

Hlasy: 2

Čas: 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Kimči Kennip (kimči z listů perily) se obvykle připravuje s velmi slanou a bohatou omáčkou. Tato verze je ale všechno ostatní! Přidejte omáčku na vodní bázi, abyste listy lehce okořenili a marinovali, a zvýrazníte tak osvěžující mátové tóny perily.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Perila

50 listů perilly (110 g)
1 čajová lžička destilovaného bílého octa

Omáčka a zelenina

5 lžic hrubě mletého korejského chilli papričky (gochukaru)
2 lžíce rybí omáčky
2 lžíce sójové omáčky
1 lžíce pražených sezamových semínek + navíc na posypání
1 lžička krystalového cukru
3 stroužky česneku, prolisované (asi 1 polévková lžíce)
1 cm kořene zázvoru, jemně nasekaného (asi 1 lžička)
90 g čínské pažitky, nasekané
1 kus mrkve o délce 2,5 cm (asi 30 g), nakrájené na tenké proužky
Půlka malé cibule, nakrájené na tenké plátky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kimči, vločky červené papriky, rybí omáčka, sójová omáčka, mrkev, zázvorový kořen, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

Perila:

Listy perily seřaďte a naskládejte na sebe. Stonky zastřihněte nůžkami a ponechte 0,5–1 cm volného prostoru. Ve velké míse smíchejte 5 šálků vody a octa. Přidejte listy perily a namočte je do octového roztoku asi na 5 minut. Listy zcela sceďte a vložte do cedníku.
Omáčka a zelenina:

Mezitím v misce smíchejte 1/3 hrnku vody s gochukaru, rybí omáčkou, sójovou omáčkou, sezamovými semínky, cukrem, česnekem a zázvorem. Přidejte jarní cibulku, mrkev a cibuli.

Naskládejte 2–3 listy perilly na velký talíř. Na každou hromádku dejte 1 lžičku omáčky (na větší listy 2 lžičky) a jemně rozetřete, aby se obalila. Naskládejte další 2–3 listy a potřete omáčkou. Při skládání listy jemně přitlačte.
Posypte sezamovými semínky a ihned podávejte s rýží, nebo lístky úhledně přendejte do nádoby, pevně uzavřete a dejte na 1–2 hodiny do lednice. Asi po hodině se tekutina v nádobě shromáždí. Podávejte kimchi kennib s touto tekutinou a posypte sezamovými semínky.

Tipy pro skladování

Kimchi kennip je nejlepší podávat ihned nebo do 1–2 hodin po vyjmutí z lednice, ale lze jej také skladovat v těsně uzavřené nádobě až 7 dní. Čím déle jej skladujete, tím tmavší a žvýkavější listy budou. Na listech, které nejsou pokryté omáčkou, se mohou objevit tmavé skvrny, proto je obraťte, aby zůstaly omáčkou ponořené a vydržely déle.