Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 6

Japchae je sladký a slaný pokrm z nudlí, který se smaží. Můžete přidat libovolné množství zeleniny. Slovo „chlapík„v překladu z korejštiny znamená „shromažďovat a míchat mnoho ingrediencí“ a „Che„ znamená „zelenina“. „Toto jídlo se obvykle připravuje ve velkém množství a podává se jak pro zvláštní příležitosti, včetně svateb, tak i pro neformální příležitosti,“ sdílí Jackie Ji-yoon Park, food stylistka a tvůrkyně receptů. Každá složka receptu by se měla vařit samostatně, aby japchae získalo čistší a výraznější chuť. To má velkou výhodu: ingredience si můžete připravit předem a těsně před podáváním je smíchat na pánvi.

Složení:

Hovězí

• 220 g ribeye steaku, hovězí svíčkové nebo jiného křehkého kusu hovězího (nebo vepřového) masa
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce mletého česneku
• 1 lžíce tmavého sezamového oleje
• 1 lžíce krystalového cukru

Cibule

• 1 čajová lžička rostlinného oleje
• Půlka velké cibule, nakrájená na půlkroužky o tloušťce 0,5 cm.

Červená paprika

• 1 čajová lžička rostlinného oleje
• 1 červená paprika, zbavená semínek a nakrájená na proužky široké 0,5 cm.

Mrkev

• 1 čajová lžička rostlinného oleje
• Půlka velké mrkve, nakrájené na proužky (0,3 cm silné)
  

  Vejce

• 2 velká vejce
• 1 čajová lžička rostlinného oleje

Houby

• 1 čajová lžička rostlinného oleje
• 220 g hub shiitake, nakrájených na proužky široké 0,5 cm.
• 1 lžička sójové omáčky
• 0,5 lžičky nasekaného česneku
• 0,5 lžičky tmavého sezamového oleje
  

  Špenát

• 1 svazek špenátu (asi 300 g), oříznuté stonky
• 1 lžíce tmavého sezamového oleje
• 1 čajová lžička lisovaného česneku

Japchae

• 340 g dangmyeonu (korejské funčózy ze sladkých brambor)
• 1 lžíce + 1 lžička rostlinného oleje
• 1/4 šálku sójové omáčky
• 1/4 šálku tmavého sezamového oleje
• 1/4 hrnku krystalového cukru
• 1/4 hrnku rýžového sirupu, kukuřičného sirupu, medu nebo agávového sirupu
• 1 lžička pražených sezamových semínek, rozemletých v hmoždíři nebo mlýnku na koření
• Speciální vybaveníNepřilnavá pánev o průměru 30 cm.

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, sladký brambor, sladká paprika, vejce, houby shiitake, špenát, sójová omáčka, mrkev, sezam

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Hovězí:
  
  Hovězí maso nakrájejte podél vlákna na proužky o tloušťce přibližně 0,5 cm a délce 5 cm. Vložte do středně velké mísy spolu se sójovou omáčkou, česnekem, sezamovým olejem, cukrem a několika špetkami čerstvě mletého černého pepře. Míchejte, dokud maso není zcela obalené marinádou, a dejte stranou.
Krok 2
• Cibule:
  
  V nepřilnavé pánvi o průměru 30 cm rozehřejte rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a za stálého míchání ji opékejte 4–5 minut, dokud nezměkne. Osolte a přendejte na talíř; pánev nemyjte.
Krok 3
• Sladká paprika:
  
  Pánev vytřete dočista, přidejte rostlinný olej a zahřívejte na středně vysokém plameni. Přidejte papriky a za stálého míchání vařte 4–5 minut, dokud nezměknou a nezačnou hnědnout. Osolte a přendejte na talíř; pánev nemyjte.
Krok 4
• Mrkev:
  
  Pánev vytřete dočista, přidejte rostlinný olej a zahřívejte na středně vysokém plameni. Přidejte mrkev a za stálého míchání vařte 2–3 minuty, dokud nezměkne, ale nezhnědne. Osolte a přendejte na talíř; pánev nemyjte.
Krok 5
• Vejce:
  
  V malé misce prošlehejte vejce s 1/4 lžičky soli do hladka. Pánev osušte. Přidejte rostlinný olej a zahřívejte na středně vysokém plameni. Vlijte vejce a pánev vířivým pohybem míchejte, dokud směs nepokryje celý povrch. Smažte, dokud vejce neztuhnou na dně, asi 1 minutu. Palačinku opatrně otočte, aby zůstala celá, a smažte další minutu. Přendejte na talíř nebo prkénko a nechte vychladnout, poté palačinku nakrájejte na 4 stejné vodorovné proužky. Proužky naskládejte na sebe a nakrájejte na proužky široké 1,2 cm, poté dejte stranou; pánev nemyjte.
Krok 6
• Houby:
  
  Pánev vytřete dočista, přidejte rostlinný olej a zahřívejte na středně vysokém plameni. Přidejte houby a za občasného míchání smažte dozlatova, 6–7 minut. Houby přendejte do středně velké mísy. Přidejte sójovou omáčku, česnek a sezamový olej, dobře promíchejte a dejte stranou; pánev nemyjte.
Krok 7
• Špenát:
  
  Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu na středně vysokém plameni a připravte si misku s ledem. Do vroucí vody přidejte špenát a blanšírujte ho do světle zelené barvy, asi 30 sekund. Špenát vyjměte kleštěmi nebo děrovanou lžící a ihned přendejte do ledové vody; vodu v hrnci si uschovejte. Jakmile špenát zcela vychladne, vyjměte ho a osušte. Špenát nakrájejte na kousky o velikosti 4–5 cm. Přendejte do středně velké misky, přidejte sezamový olej, česnek a 1/2 lžičky soli. Dobře promíchejte a dejte stranou.
Krok 8
• Japchae:
  
  Přiveďte vodu zpět k varu. Přidejte nudle a vařte za stálého míchání, aby se nepřilepily ke dnu hrnce, dokud nebudou nudle téměř průsvitné a poddajné, 3–4 minuty. V tomto okamžiku ještě nudle nebudou zcela uvařené.
Krok 9
• Nudle dejte do síta a propláchněte pod tekoucí studenou vodou, přičemž je třete mezi prsty a jemně je masírujte ve vodě. Sceďte vodu a znovu propláchněte, což opakujte ještě dvakrát, abyste odstranili přebytečný škrob. Nudle dejte do síta a nechte je dobře okapat.
Krok 10
• Pánev vytřete dosucha. Přidejte 1 lžičku rostlinného oleje a zahřívejte na středně vysokém plameni. Přidejte marinované hovězí maso a za častého míchání opékejte dozlatova (dávejte pozor, abyste nespálili česnek), 5–6 minut. Přendejte na talíř; pánev nemyjte. Pánev vytřete dosucha. Přidejte 1 lžíci rostlinného oleje a zahřívejte na středně vysokém plameni. Přidejte nudle a za stálého míchání kleštěmi opékejte, dokud nezačnou lehce škrobovitě vonět, nebudou zcela obalené olejem a vlhkost se neodpaří, 6–7 minut. Asi po 2 minutách uslyšíte hlasité syčení; to je normální. Přidejte sójovou omáčku, snižte plamen na minimum a nudle znovu opečte 1–2 minuty; sójová omáčka je zhnědne.
Krok 11
• Jakmile se veškerá omáčka vstřebá, přendejte nudle do velké mísy. Ihned přidejte sezamový olej, cukr a rýžový sirup a míchejte, dokud se vše nespojí a cukr se nerozpustí. Přidejte osmaženou cibuli, papriky, mrkev, houby, špenát a hovězí maso a míchejte, dokud se vše rovnoměrně nerozloží. Přidejte vejce a znovu jemně promíchejte (snažte se nudle netrhat). Přendejte japche do velké servírovací mísy a posypte sezamovými semínky. Podávejte teplé, při pokojové teplotě nebo vychlazené.
  
  

  Poznámka šéfkuchaře

  
  Veškerou zeleninu a vejce si můžete připravit den předem. Ingredience skladujte odděleně v těsně uzavřených nádobách v chladničce. Před podáváním ohřejte na nepřilnavé pánvi bez oleje nebo v mikrovlnné troubě. Zbylé japche lze také ohřát na nepřilnavé pánvi s trochou rostlinného oleje.

Hlasy: 1

Autor receptu - Jackie Ji Yoon Park je korejská kulinářská stylistka a tvůrkyně receptů, registrovaná dietoložka specializující se na korejskou kuchyni.