Haemul Pajeon: Korejské palačinky z mořských plodů

Hlasy: 1

Jak připravit Haemul Pajeon: Korejské mořské placky

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 624, celkový tuk 36 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 31 G., sacharidy 44 G., vlákno 3 G., cholesterol 190 mg, sodík 1275 mg, cukr 3 G.

Haemul pajeon – klasické korejské palačinky se zelenou cibulkou a mořskými plody – jsou perfektním předkrmem s rýžovým vínem nebo pivem. Přidáním bramborového škrobu do těsta vytvoříte měkký střed a křupavé okraje. Na náplň použijte vařené krevety, olihňové kroužky, slávky, zelenou cibulku a pažitku. Výsledek je velmi šťavnatý a lahodný. Podávejte s pikantní omáčkou k namáčení a vychutnávání.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dip omáčka

1/4 šálku sójové omáčky
1 lžíce gochukaru (korejské vločky červené chilli papričky)
1 lžíce rýžového octa
1 lžička sezamových semínek
0,5 lžičky nasekaného zázvoru
2 zelené cibulky, nakrájené
1 stroužek česneku, prolisovaný

Palačinky

450 g slávek nebo škeblí (nebo směsi obojího), omytých kartáčem
0,5 šálku mouky
0,5 hrnku rýžové mouky
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce sezamového oleje
1 velké vejce
1 hrnek ledové vody
110 g oloupaných syrových krevet, nakrájených na 0,5cm kousky.
110 g syrových těl olihní, nakrájených na kroužky široké 0,5 cm.
6 zelených cibulek, nakrájených na 2,5cm kousky.
1 červená chilli paprička nebo paprika Fresno, nakrájená na tenké plátky (volitelně)
1 střední šalotka, nakrájená na tenké plátky
1 stroužek česneku, prolisovaný
1/2 svazku pažitky, nakrájené na 2,5cm kousky (asi 1/4 hrnku)
0,5 šálku řepkového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: slávky, měkkýši, krevety, chobotnice, rýžový ocet, chilli paprička, škrob, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

Dip omáčka:

V malé misce smíchejte sójovou omáčku, gochukaru, rýžový ocet, sezamová semínka, zázvor, zelenou cibulku a česnek a dejte stranou.
Palačinky:

Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu 2,5 cm vody na vysokém plameni. Přidejte slávky nebo jiné korýše, pevně přikryjte a vařte, dokud se lastury neotevřou a maso nebude uvařené, asi 5 minut. Sceďte vodu a nechte korýše trochu vychladnout. Vyjměte maso z lastur a dejte stranou. Lastury vyhoďte.

Do velké mísy dejte pšeničnou a rýžovou mouku, bramborový škrob, sezamový olej a vejce. Přidejte ledovou vodu a míchejte, dokud těsto nebude tekuté jako smetana ke šlehání. Přidejte krevety, kalamáry, pažitku, chilli, šalotku, česnek, jarní cibulku, ¾ lžičky soli a maso z mušlí nebo škeblí a dobře promíchejte.
Na středně velké pánvi rozehřejte 2 lžíce řepkového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte 1/2 hrnku těsta a rovnoměrně ho rozetřete do jedné vrstvy, v případě potřeby použijte stěrku. Snižte plamen na střední a smažte, dokud okraje palačinky nebudou křupavé a nahoře se nevytvoří malé bublinky, 3–4 minuty.
Otočte palačinku a smažte ji na druhé straně dozlatova a do křupava, 3–4 minuty. Palačinku otočte ještě dvakrát, jednou z každé strany, a smažte 30 sekund do křupava. Opakujte se zbývajícím těstem na palačinky a řepkovým olejem.
Palačinky přendejte na servírovací talíř a nakrájejte na klínky. Podávejte s omáčkou.

Poznámka

Pro tento recept se nejlépe hodí bramborový škrob, ale kukuřičný škrob lze použít v nouzi. Doporučuje se smažit malé palačinky: snáze se s nimi pracuje a jsou křupavější.