Čas: 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Steak Flat Iron je druhým nejjemnějším kusem hovězího masa po filet mignon. Pochází z plochého svalu lopatky. Někdy se termín „flat iron“ používá k popisu kusu masa se silným svalem táhnoucím se středem steaku. Pravý steak Flat Iron je řezán vodorovně těsně nad a pod tímto tuhým svalem (ne svisle skrz něj), takže tuhou část lze odříznout a získat tak lahodné a křehké hovězí maso. Pokud steak Flat Iron nemůžete sehnat, můžete použít filet mignon, ale doba vaření bude kvůli jeho tloušťce delší.

Složení:

• 0,5 lžíce whisky, například Jack Daniels
• 1 lžíce hnědého cukru
• 1/4 hrnku olivového oleje
• 4 stroužky česneku, rozdrcené
• 4 steaky Flat Iron po 220 g nebo filet mignon
• 700 g brambor
• 2 lžíce nasekané čerstvé pažitky
• 1 lžička bílého vinného octa

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, brambor, hnědý cukr, pažitka, vinný ocet

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte gril na středně vysokou teplotu.
Krok 2
• V misce smíchejte whisky, hnědý cukr, 1,5 lžičky soli a 1 lžičku černého pepře, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Přidejte 2 lžíce olivového oleje a česnek. Přidejte steaky, několikrát je otočte, aby se obalily marinádou, a nechte 20 minut odstát při pokojové teplotě.
Krok 3
• Mezitím každou bramboru podélně rozkrojte na čtvrtky, abyste vytvořili klínky, a vložte je do středně velkého hrnce. Zalijte studenou vodou tak, aby brambory byly ponořené asi 2,5 cm (1 palec), a osolte, aby voda chutnala jako mořská sůl.
  
  Přiveďte k varu na středně vysokém plameni, snižte plamen na střední a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezměkne (ale nerozpadne se), asi 15 minut. Důkladně sceďte. Přidejte 1 lžíci olivového oleje.
Krok 4
• Steaky vyjměte z marinády a osušte je papírovými utěrkami. Marinádu nalijte do malého hrnce a přiveďte k varu. Vařte 2–3 minuty, dokud se mírně nezredukuje, dávejte pozor, abyste cukr nespálili. Měli byste mít polevu a omáčku na steak.
Krok 5
• Steaky grilujte, dokud vnitřní teplota na teploměru na maso nedosáhne 54 °C, 3–4 minuty z každé strany, a několik minut před propečením je potřete omáčkou. Pokud grilujete silnější filet mignon, budete muset tuto dobu prodloužit na 8–10 minut z každé strany.
Krok 6
• Steaky přendejte na velký talíř a nechte 5–10 minut odpočinout. Mezitím, co se steaky pečou, přidejte brambory na gril a grilujte je, dokud se neobjeví otisky od grilu a kůže nebude křupavá, občas je obraťte ze všech stran, celkem asi 5 minut. Bramborové klínky přendejte do misky.
Krok 7
• Opečené brambory promíchejte se zbývající 1 lžící olivového oleje, pažitkou, octem, solí a černým pepřem dle chuti. Vyjměte stroužky česneku ze zbývající polevy, pokapejte jimi steaky a podávejte s bramborami.

Hlasy: 5