Smažený steak s italskými přílohami

Hlasy: 1

Jak vařit - Smažený steak v italském stylu s přílohami

Čas: 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 18
Kalorie 302, celkový tuk 21 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 12 G., sacharidy 16 G., vlákno 2 G., cholesterol 63 mg, sodík 317 mg, cukr 2 G.

Dopřejte svým blízkým tuto vydatnou rodinnou večeři v italském stylu. Hovězí steak smažený na pánvi, potřený voňavým rozmarýnem, je nakrájen na tenké plátky a podáván s několika přílohami. Patří mezi ně smažené hřiby a žampiony portobello v omáčce z vína Marsala, smažené brambory s křupavou slaninou a gorgonzolovou omáčkou a čerstvý salát. Všechny přílohy mají bohatou chuť a dokonale doplňují grilované maso. Otevřete láhev suchého červeného vína a dobrou chuť!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Smažené brambory a houby marsala

6 plátků slaniny (volitelně)
1 balení (600 g) mražených hranolků
4 velké nebo 5 středních klobouků portobello žampionů, oříznutých a osušených (uchovávejte v papírovém sáčku nebo papírových utěrkách; viz poznámka)
1 hrnek sušených hřibů
1,5 hrnku hovězího nebo kuřecího vývaru (nebo vody)
Asi 3 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce másla
1 velká šalotka
3 velké stroužky česneku
1 malá hrst čerstvých snítek tymiánu
0,5 hrnku petrželových natí
0,5 lžíce marsala vína
1 citron
1 hrnek smetany ke šlehání
220 g gorgonzoly Dolce
Jemně nasekaná pažitka na servírování

Plátky steaku s rozmarýnem

1 900g hovězí steak z roštěné nebo 2 x 450g steaky z pánve nebo hanger steaky
4 snítky rozmarýnu
Olivový olej, asi 1 polévková lžíce.
1 citron
2 lžíce másla
2 stroužky česneku
Malá rukola, kapusta nebo řeřicha k servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: slanina, brambor, houby portobello, hřiby, bujón, máslo, šalotka, česnek, tymián, petržel, červené víno, citrón, krém, Sýr gorgonzola, pažitka, hovězí, rozmarýn, rukola, kapusta

Příprava pokrmu podle receptu:

Smažené brambory a houby marsala:

Předehřejte troubu na 220 °C. Umístěte jeden rošt do spodní třetiny trouby a druhý do horní třetiny.
Připravte si slaninu, brambory, čerstvé a sušené houby, vývar, máslo, šalotku, česnek, tymián, petržel, rozmarýn a steaky.

Slaninu položte na plech nebo na mřížku nad ním. Brambory dejte na druhý velký plech. Brambory dejte na horní příčku trouby a slaninu na spodní. Pečte slaninu 15 minut nebo dokud nebude velmi křupavá (slanina je volitelná). Brambory (nebo bramborové klínky) pečte 25 minut a jednou je otočte. Před podáváním osolte a opepřete.
Z portobello žampionů odstraňte žábry a klobouky nakrájejte na tenké plátky.
Sušené hřiby dejte do malého hrnce, zalijte vývarem nebo vodou, přiveďte k varu a poté snižte množství tekutiny na 0,5 šálku, vařte 6-7 minut.
Na smažení steaků rozehřejte velkou litinovou pánev nebo pánev s tlustým dnem na středně vysokém plameni.
Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém plameni a přidejte olivový olej, otočte pánev 2x. Rozpusťte v olivovém oleji máslo. Přidejte čerstvé houby a smažte 5-6 minut. Mezitím oloupejte a nakrájejte šalotku a nastrouhejte nebo nadrobno nasekejte 2 stroužky česneku; oberte tymiánové lístky ze snítek a nasekejte je; nadrobno nasekejte petržel. Přidejte šalotku a česnek k houbám, osolte je, opečte a osolte tymiánem; promíchejte, přidejte Marsalu a nechte odpařit. Přidejte hřiby a většinu vývaru; na dně vývaru se může usadit, proto jej sceďte. Přidejte citronovou šťávu a petržel a poté snižte plamen pod houbami, aby zůstaly teplé.
Připravte si následující ingredience: smetanu, sýr a pažitku.
V malém hrnci zahřejte smetanu a stroužek rozdrceného česneku na středně vysokém plameni, dokud se jejich obsah nezredukuje na třetinu, a přidejte gorgonzolu; snižte plamen na minimum.
Plátky steaku s rozmarýnem:

Steaky osolte hrubou solí a hrubě mletým černým pepřem. Natrhejte lístky rozmarýnu a nahrubo je nasekejte, poté je vetřete do masa. Do pánve nalijte olivový olej, jednou ji otočte, přidejte steaky a vařte 8 minut, občas je obraťte. Půlky citronů opečte se steaky a přidejte je 1–2 minuty předtím, než je maso hotové. Snižte plamen pod pánví a přidejte citrony, poté do pánve přidejte máslo a prolisovaný česnek a směsí přelijte maso. Maso vyjměte z pánve a nechte ho pár minut odpočinout, poté ho nakrájejte příčně na plátky a pokapejte citronovou šťávou.
Pokud používáte osmaženou slaninu, nakrájejte ji.
Podávejte nakrájený steak s malou hromádkou zeleniny na jedné straně, žampiony na druhé straně a smaženými bramborami přelitými omáčkou gorgonzola, kousky slaniny a jarní cibulkou.

Poznámka

Když si houby přinesete domů, otřete je vlhkým ručníkem a uložte je do papírového sáčku.