Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Filet mignon upečte do dokonalé středně propečené šťávy a podávejte s lahodnou rozmarýnovo-houbovou omáčkou. Pro šťavnaté a křehké maso ho opečte na pánvi dozlatova ze všech stran a dopečte v troubě. Zbývající šťávu z pánve použijte k vytvoření lahodné omáčky – orestujte houby a šalotku, přidejte suché červené víno a hovězí vývar. Kombinace několika druhů hub vytváří bohatou a mnohostrannou chuť. Před podáváním nakrájejte steaky napříč vlákny a pokapejte omáčkou. Pokrm bude stejně sofistikovaný, jako byste si ho objednali v restauraci.

Složení:

Steaky

• 2 steaky filet mignon, každý o hmotnosti 220 g.
• 3 lžíce olivového oleje
• Sprej na vaření

Omáčka

• 2 lžíce olivového oleje
• 2 velké nebo 4 malé šalotky, nakrájené
• 2 hrnky (asi 150 g) různých hub, jako jsou žampiony a houby shiitake, nahrubo nasekaných
• 0,5 šálku suché Marsaly
• 1,5 šálku lehce osoleného hovězího vývaru
• 1,5 lžíce nasekaných čerstvých lístků rozmarýnu
• 1,5 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce nesoleného másla, pokojové teploty

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, žampiony, houby shiitake, červené víno, rozmarýn

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Umístěte rošt do prostřední části trouby. Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F) a malý plech na pečení vystříkejte sprejem na pečení. Dejte stranou.
Krok 2
• Steak:
  
  Steaky osolte a opepřete dle chuti černým pepřem. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte steaky a opečte je ze všech stran, asi 4 minuty. Přendejte je na připravený plech a pečte 10 minut do stavu medium-rare. Nechte steaky 5 minut odpočinout na prkénku.
Krok 3
• Omáčka:
  
  Ve stejné pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni 2 lžíce olivového oleje. Přidejte šalotku a houby, osolte a opepřete dle chuti. Vařte, dokud cibule nezměkne, asi 5 minut. Přidejte víno a dřevěnou lžící seškrábněte ze dna pánve všechny opečené kousky. Vařte, dokud se většina tekutiny neodpaří, asi 2 minuty. Přidejte hovězí vývar a rozmarýn. Vmíchejte mouku do hladka. Omáčku přiveďte k varu.
Krok 4
• Snižte plamen a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud se polovina tekutiny neodpaří a omáčka mírně nezhoustne, asi 10 minut. Sejměte hrnec z plotny a vmíchejte máslo, dokud se zcela nerozpustí. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Krok 5
• Steaky nakrájejte podél vlákna na plátky silné 0,5 cm a rozložte je na talíř. Omáčku nalijte do servírovací misky a podávejte s masem.

Hlasy: 1