Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Pokud vaříte filet mignon na nedělní brunch, podávejte ho s míchanými vejci! Tajemství lahodného filet mignonu s křupavou, slanou kůrkou a šťavnatým masem uvnitř spočívá v jeho osmažení na rozpálené, téměř kouřící litinové pánvi ve směsi rostlinného oleje a másla do středně propečené podoby. A nezapomeňte nechat hotové maso odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila, zatímco budete smažit vejce s kozím sýrem a omáčkou romesco. Podávejte s tenkými plátky steaku, ozdobeného čerstvými bylinkami.

Složení:

• 4 svázané steaky filet mignon, silné 5 cm
• 2 lžíce řepkového oleje (kanoly)
• 90 g nesoleného másla, nakrájeného na kousky
• 8 velkých vajec, rozšlehaných do pěny
• 110 g čerstvého kozího sýra
• 0,5 hrnku kupované omáčky romesco
• Nasekaná čerstvá petrželka na servírování
• Olivový olej, na servírování

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, vejce, kozí sýr, rajčatová omáčka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Rozehřejte velkou litinovou pánev na středně vysokém plameni. Filety, včetně boků, důkladně osolte a opepřete černým pepřem. Nalijte do pánve rostlinný olej. Jakmile se olej téměř začne kouřit, přidejte filety a smažte 1 minutu. Přidejte třetinu másla a smažte asi 3 minuty.
Krok 2
• Filety otočte a opékejte další asi 3 minuty do středně propečeného stavu, občas je potřete lžící rozpuštěného másla. Kleštěmi opečte steaky po stranách a poté je přendejte na prkénko, aby si odpočinuly.
Krok 3
• Mezitím rozehřejte středně velkou nepřilnavou pánev na středním plameni. Ihned přidejte zbývající máslo a vejce; smažte bez míchání, dokud vejce nezačnou tuhnout po okrajích, asi 40 sekund. Poté začněte vejce jemně míchat, aby se vytvořily velké kusy. Pokračujte ve smažení, dokud vejce téměř úplně neztuhnou, 45 až 60 sekund. Osolte podle chuti. Navrch dejte plátky kozího sýra a pokapejte omáčkou romesco; posypte petrželkou. Rychle promíchejte; vejce by měla být měkká. Sejměte z plotny.
Krok 4
• Rychle odstřihněte provázek z masa a každý filet nakrájejte na třetiny; rozdělte na čtyři talíře. Vedle masa dejte trochu smaženého vejce, pokapejte olivovým olejem a posypte petrželkou. Ihned podávejte.

Hlasy: 1