Marocký kuskus s míchanými vejci

Hlasy: 3

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 460, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 21 G., sacharidy 42 G., vlákno 4 G., cholesterol 393 mg, sodík 831 mg, cukr 5 G.

Charakteristická marocká chuť tohoto kuskusu pochází z koření ras el hanout, které se tradičně používá v severoafrické kuchyni. Kuskus podusíme v lehké, pikantní rajčatové omáčce a až bude hotový, opečeme si na stejné pánvi míchaná vejce. Podávejte s osvěžujícím okurkovým salátem a jednoduchou jogurtovou omáčkou, jejíž recept je uveden níže. Kuskus s míchanými vejci lze podávat jako hlavní chod, například k snídani nebo lehké večeři, nebo jako přílohu k masu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2 lžíce olivového oleje
1 cibule, nakrájená na kostičky
1 lžíce koření ras el hanout, viz recept níže
1 lžíce rajského protlaku
1 hrnek kuskusu na rychlé vaření
8 velkých vajec
1/4 šálku smetany ke šlehání
2 lžíce + 1 lžička čerstvě vymačkané limetkové šťávy
1 hrnek hrubě nasekaného čerstvého koriandru
půlka okurky, nakrájené na kostičky
0,5 hrnku bílého plnotučného jogurtu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuskusové zrno, vejce, krém, jogurt, okurky, limetková šťáva, koriandr, rajský protlak

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středně vysokém plameni. Přidejte cibuli a za stálého míchání opékejte 8–10 minut, dokud nezměkne a nezhnědne. Přidejte ras el hanout a za stálého míchání opékejte 1 minutu. Přidejte rajský protlak a za stálého míchání opékejte 1–2 minuty.
Vmíchejte 1 hrnek vody a přiveďte k varu. Přidejte kuskus, 1 čajovou lžičku soli a špetku čerstvě mletého černého pepře. Přikryjte pokličkou a odstavte z ohně. Nechte odstát, dokud kuskus nezměkne, asi 4 minuty.

Mezitím ve středně velké míse prošlehejte vejce se smetanou a osolte a opepřete. V jiné míse smíchejte 1 lžíci limetkové šťávy a zbývající 1 lžíci olivového oleje; přidejte koriandr a okurku a osolte a opepřete.
V jiné misce smíchejte jogurt se zbývající 1 lžící a 1 čajovou lžičkou limetkové šťávy; dochuťte solí dle chuti.
Kuskus načechrejte vidličkou a vraťte na střední teplotu. Přidejte vaječnou směs a jemně ji vmíchejte silikonovou stěrkou, přičemž vejce a kuskus posouvejte od okrajů do středu pánve.
Vařte za stálého míchání, dokud vejce neztuhne a nezačne se lepit na dno pánve, asi 7 minut; dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Rozdělte kuskus a vejce na talíře. Pokapejte jogurtem a navrch dejte okurkový salát.

Suchá směs koření Ras el Hanout

Namelte všechno koření.
- 1 skořicová tyčinka, 2 kousky galangalu
- 1 lžíce mletého zázvoru
- 8 bobulí nového koření
- 8 bílých nebo zelených semínek kardamomu
- 1 čajová lžička anýzu
- 1 čajová lžička čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- 1 čajová lžička levandule
- 2 malé kousky kořene kosatce
- 5 sušených růžových pupenů
- 4 celé stroužky
- 6 plodů kurkumy
- Špetka muškátového květu
- 1/2 lžičky mletého kajenského pepře