Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Steak z horní části plece vola je řez z plece vola s dlouhým žebrem, které se táhne středem. Po grilování žebro změkne a samotný steak se stává téměř stejně křehkým a šťavnatým jako filet mignon, zvláště pokud je grilován do stavu medium-rare. Chcete-li, aby maso získalo krémovou, kyselou chuť, ihned vyjměte steak z pánve s trochou připraveného másla z modrého sýra. Toto máslo smíchané s rozdrobeným modrým sýrem a nasekanou petrželkou se na vašem steaku lahodně rozpustí. Podávejte s lehkým a osvěžujícím salátem z celeru, cibule a bylinek, ochuceným citronovou šťávou a olivovým olejem.

Složení:

• 4 steaky z horní lopatky o hmotnosti 170-200 g každý.
• půlka malé červené cibule, nakrájené na tenké plátky
• 2 lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžíce pálivé omáčky
• 2 lžíce nesoleného másla, změklého
• 3 lžíce rozdrobeného nivy
• 3 lžíce nasekané čerstvé petrželky
• 4 stonky celeru, nakrájené na tenké plátky
• 1 lžíce + 2 lžičky extra panenského olivového oleje
• 1 citron

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, modrý sýr, máslo, celer, petržel

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Namočte cibulové kroužky asi na 10 minut do misky se studenou vodou. Steaky propíchejte vidličkou a osolte a opepřete černým pepřem. V zapékací misce smíchejte worcesterskou a pálivou omáčku, přidejte steaky a otočte, aby se zcela obalily. Dejte stranou, zatímco si připravíte máslo a salát.
Krok 2
• V malé misce utřete máslo, nivu a 1 lžíci petrželky do krémové konzistence. Osolte a opepřete dle chuti. Cibuli sceďte a osušte, poté ji v další misce smíchejte s celerem, 1 lžící olivového oleje a zbývajícími 2 lžícemi petrželky. Nastrouhejte kůru z poloviny citronu na celerový salát a vymačkejte všechnu šťávu. Osolte a opepřete dle chuti a promíchejte.
Krok 3
• Rozehřejte velkou litinovou pánev na vysokou teplotu, přidejte zbývající 2 lžičky olivového oleje a opečte steaky dozlatova zespodu, 3–5 minut. Otočte a pokračujte v opékání dalších 3–5 minut pro dosažení středně propečeného stavu.
Krok 4
• Přendejte na talíř a nechte maso 5 minut odpočinout. Navrch potřete máslem s modrou plísní a podávejte s celerovým salátem.

Hlasy: 1