Hovězí steak s pikantní pesto omáčkou

Hlasy: 11

Fotografie pokrmu: Anna Williamsová

Čas: 3 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Hovězí steak s pikantní pesto omáčkou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 kus (o hmotnosti 1 kg) silného hovězího filé (kulaté panenky) bez kosti (tloušťka 3 cm)
1/2 hrnku olivového oleje
Šťáva z 1 citronu
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
1/4 šálku piniových oříšků
1 svazek petrželky (pouze listy)
1 stroužek česneku
1/2 lžičky vloček červené papriky
1/4 šálku jemně nastrouhaného parmazánu nebo sýr grana padano
1/4 šálku nasekaných vypeckovaných zelených oliv

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, citronová šťáva, piniové oříšky, petržel, česnek, vločky červené papriky, Parmazán, sýr grana padano, olivy, olivový

Příprava pokrmu podle receptu:

Maso propíchejte pomocí nůžky na maso nebo vidličkou. Vložte do velkého sáčku se zipem; přidejte 2 lžíce olivového oleje, citronovou šťávu, 1/2 lžičky soli a špetku mletého pepře. Sáček uzavřete a marinádu rovnoměrně rozetřete na maso; marinujte v lednici 2 až 8 hodin.
Mezitím si připravte pesto omáčku: Na pánvi na středně vysokém plameni opečte piniové oříšky za občasného protřepání dozlatova, asi 3 minuty; nechte vychladnout. Zpracujte petrželku, česnek a pepřové vločky až do téměř jednotné konzistence.

Přidejte opečené piniové oříšky, sýr a 5 lžic olivového oleje a míchejte do hladka. Omáčku přelijte do misky a vmíchejte 3 lžíce vody a olivy; osolte.

Vyjměte maso z marinády a osušte. Nechte asi 30 minut přijít na pokojovou teplotu.
Rozehřejte velkou litinovou pánev nebo jakoukoli těžkou pánev na středně vysokou teplotu; přidejte zbývající 1 lžíci olivového oleje, poté do pánve vložte steak a smažte do ztmavnutí, asi 7 minut.

Maso otočte a pečte dalších přibližně 8 minut. Propečenost zkontrolujte zapíchnutím teploměru do boku steaku; u středně propečeného masa by teploměr měl ukazovat 55 °C. Steak položte na prkénko a nechte ho 10 minut odpočinout.
Steak potřete trochou pesto omáčky. Poté ho nakrájejte na tenké plátky podél vlákna a podávejte se zbývající pesto omáčkou.