Boeuf Bourguignon

Hlasy: 8

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tradiční francouzský pokrm z hovězího masa dušeného v bohaté omáčce z hovězího vývaru a burgundského červeného vína, spolu s česnekem, mrkví, cibulí a houbami. Boeuf bourguignon se vyznačuje jedinečnou technikou vaření, která vede k mimořádně křehkému masu a bohaté, aromatické omáčce se zeleninou. Velké kusy hovězího masa se nejprve opečou na slaninovém sádle dozlatova, poté se smíchají se zeleninou a kořením, zalijí vínem a vývarem a celé se dusí v troubě. Cibule a houby se orestují zvlášť a k boeuf bourguignon se přidají úplně na konec. Pokrm si připravte den předem a po marinování si plně vychutnejte jeho magickou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,1 kg steaku z hovězího masa nebo tri-tip, nakrájeného na 4cm kostky.
6 silných plátků slaniny, jemně nakrájených
2 střední mrkve, nakrájené na kostičky
2 střední cibule, nakrájené na kostičky
1 snítka čerstvého tymiánu
1 bobkový list
2 stroužky česneku
1 snítka čerstvé petrželky + navíc na servírování
10 cm stonek celeru
3 lžíce mouky
1 lžíce rajského protlaku
0,5 šálku brandy
2 šálky suchého červeného vína, například Burgundsko nebo Côte du Rhône
2 hrnky hovězího vývaru
2 lžíce nesoleného másla
3/4 šálku oloupané perlové cibule
1 čajová lžička cukru
1 hrnek žampionů, nakrájených na 4 kusy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, žampiony, sady cibule, celer, mrkev, bobkový list, tymián, červené víno, brandy, kytice garni, slanina

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C.
Předehřejte 6-8litrový holandský hrnec na středním plameni; přidejte slaninu a krátce ji opečte. Děrovanou lžící přendejte na velký talíř a zbylý tuk si uschovejte.

Hovězí maso osušte papírovými utěrkami a osolte a opepřete černým pepřem. Kostky masa rozložte do zapékací misky v jedné vrstvě (nebo po dávkách) a opékejte 3–5 minut, dokud nezezlátnou ze všech stran. Děrovanou lžící přendejte na talíř se slaninou.
Přidejte mrkev a cibuli do hrnce a vařte 7–8 minut, dokud nezměknou a lehce nezhnědnou. Osolte a opepřete. Mezitím si připravte „kytici garni“: svažte tymián, bobkový list, česnek, petržel a celer kuchyňským provázkem (česnek přitlačte k stonku celeru).
Vraťte slaninu a hovězí maso do hrnce. Přidejte mouku a míchejte několik minut, dokud se maso neobalí. Přidejte rajský protlak. Zalijte brandy a vařte, dokud se objem nezredukuje na polovinu, asi 5 minut. Poté zalijte červeným vínem a vařte, dokud se objem nezredukuje na polovinu, asi 10 minut. Do hrnce přidejte vývar a bouquet garni a přiveďte k mírnému varu. Jemně promíchejte, poté přikryjte a vložte do trouby; vařte za občasného míchání, dokud maso nezměkne, asi 1,5 hodiny.
Mezitím rozpusťte máslo na středně velké pánvi na středním plameni. Přidejte perlovou cibuli a vařte ji, dokud lehce nezměkne, asi 2 minuty. Přidejte cukr a 1/4 hrnku vody; duste, dokud se voda neodpaří a cibule nezezlátne, asi 5 minut. Přidejte houby; vařte dozlatova, 3 až 4 minuty. Osolte a opepřete; dejte pánev stranou.
Děrovanou lžící vyjměte maso z hrnce. Nechte omáčku několik minut odstát, poté z povrchu seberte tuk a vyhoďte ho. Vraťte maso do hrnce. Přidejte nasekanou cibuli a žampiony; prohřejte. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a posypeme petrželkou. Chuť pokrmu se nejlépe projeví následující den.

K tomuto pokrmu se hodí červené víno vyrobené z hroznů odrůdy Zinfandel.