Boeuf Bourguignon - klasický recept

Hlasy: 10

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Jedním z nejchutnějších hovězích pokrmů je Boeuf Bourguignon neboli hovězí po burgundsku. Je to pečený kus masa dlouho dušený ve vinném vývaru, odtud jeho název, protože Boeuf Bourguignon se tradičně vařil v burgundském víně. Spolu s hovězím masem se duše i mrkev, perlová cibulka, houby a slanina. Dlouhé dušení umožňuje všem ingrediencím sdílet své chutě a šťávy, což vede k křehkému masu, které se vám rozplývá v ústech. Boeuf Bourguignon můžete podávat s jakoukoli přílohou nebo, kreativněji, naaranžovat chutné maso, zeleninu a omáčku na opečených krajících chleba.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,2 kg hovězí plece, nakrájené na kostky o velikosti 2,5 cm.
240 g sušené, na jablečném dřevě uzené, nízkotučné slaniny, nakrájené na kostičky
1 lžíce olivového oleje
450 g mrkve, nakrájené diagonálně na 2,5 cm kousky.
2 cibule, nakrájené
2 lžičky nasekaného česneku (2 stroužky)
0,5 šálku koňaku
1 láhev (750 ml) dobrého suchého červeného vína, jako je Cote du Rhone nebo Pinot Noir
1 plechovka (2 hrnky) hovězího vývaru
1 lžíce rajského protlaku
1 lžička čerstvých lístků tymiánu (nebo 0,5 lžičky sušených)
4 lžíce (60 g) másla pokojové teploty, rozdělené
3 lžíce mouky
450 g mražených celých cibulí (perlových cibulí)
450 g čerstvých žampionů bez stonků, klobouky nakrájené na silné plátky
Venkovský nebo kváskový chléb, opečený nebo grilovaný a potřený česnekem, k podávání
0,5 hrnku nasekané čerstvé petrželky na servírování

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, slanina, cibule, mrkev, hřiby, tymián, červené víno, koňak

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 120 °C.
Ve velkém woku rozehřejte olivový olej. Přidejte slaninu a za občasného míchání ji opékejte na středním plameni 10 minut, dokud nezhnědne. Slaninu přendejte děrovanou lžící na velký talíř.

Maso osušte papírovými utěrkami a poté osolte a opepřete. Hovězí maso rozložte v jedné vrstvě do zapékací misky a smažte v rozpáleném oleji 3–5 minut, dokud nezezlátne ze všech stran. Osmažené kostky přendejte na talíř se slaninou a pokračujte ve smažení zbývajícího masa.
Ve stejném oleji smíchejte mrkev, cibuli, 1 lžíci soli a 2 lžičky pepře a smažte 10–15 minut za občasného míchání, dokud cibule nezezlátne. Přidejte česnek a smažte další minutu. Zalijte koňakem, ustupte a zapalte, aby se alkohol odpařil. Vraťte maso a slaninu do kotle.
Zalijte láhví vína a tolik hovězího vývaru, aby bylo maso téměř úplně ponořené. Přidejte rajský protlak a tymián. Přiveďte k varu, pánev pevně přikryjte a pečte v troubě 1 hodinu a 15 minut, nebo dokud maso a zelenina nezměknou na propíchnutí vidličkou.
Smíchejte 2 lžíce (30 g) másla a mouku vidličkou a vmíchejte do dušeného masa. Přidejte mraženou cibuli. Houby orestujte na 2 lžících (30 g) másla 10 minut dozlatova, poté je přidejte do dušeného masa. Dušené maso přiveďte k varu na sporáku, poté snižte plamen a vařte 15 minut. Dochutíme solí dle chuti.
Před podáváním opečte chléb v toustovači nebo v troubě. Jednu stranu každého krajíce potřete rozříznutou stranou stroužku česneku. Na každou porci položte dušené maso na krajíc chleba a posypte petrželkou.

K tomuto pokrmu se doporučuje víno z Bordeaux.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Večeře s párty / Polévky / Husté polévky a dušená jídla / Francouzská kuchyně / Ina Garten / Bosá hraběnka

Podobné recepty