Boeuf Bourguignon v hrnci

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 976, celkový tuk 50 G., nasycené tuky 23 G., bílkoviny 50 G., sacharidy 59 G., vlákno 6 G., cholesterol 210 mg, sodík 1513 mg, cukr 8 G.

Tento recept kombinuje francouzský boeuf bourguignon s americkým hrnkovým koláčem. Hovězí maso dušené s houbami na červeném víně se peče v hrnci pod poklicí z těsta, která se v troubě zapeče do lahodné zlatavé kůrky provoněné vůní vonných bylin. Krása tohoto receptu spočívá v tom, že si můžete hrnkový koláč předem sestavit a zmrazit ho až do podávání, aniž byste ho museli před pečením rozmrazovat. Je ideální pro přípravu sváteční večeře předem, nebo prostě pro to, když chcete mít po ruce lahodný, téměř hotový pokrm.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dusit

2 bobkové listy
8 snítek tymiánu
1/4 šálku rostlinného oleje
1,3 kg hovězí plece, nakrájené na kostičky
4 silné plátky slaniny (asi 140 g), nakrájené na kousky
450 g mrkve, podélně rozpůlené a nakrájené na 2,5 cm kousky.
1 velká cibule, nakrájená
4 stroužky česneku, jemně nasekané
1 lžíce rajského protlaku
3 lžíce mouky
0,5 šálku koňaku nebo brandy
1 láhev (750 ml) suchého červeného vína
2 hrnky lehce osoleného kuřecího vývaru
450 g žampionů, rozkrojených napůl
1 balení (450 g) mražené perlové cibule, rozmražené
2 lžíce nesoleného másla

Dort

3 hrnky mouky + navíc na práci s těstem
1/4 šálku nasekané čerstvé petrželky
1/4 šálku nasekané čerstvé pažitky
220 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1 velké vejce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, slanina, mrkev, kytice garni, bobkový list, tymián, žampiony, sady cibule, červené víno, brandy, koňak

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte bobkový list a tymián do malého kousku plátýnka a konce pevně zavažte, aby vznikl sáček; dejte stranou.
Ve velkém hrnci nebo litinovém hrnci rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje na středně vysokém plameni. Hovězí maso ochuťte 2 lžičkami soli a 1 lžičkou černého pepře. Hovězí maso smažte po dávkách a otáčejte, dokud nebude ze všech stran opečené, asi 5 minut. Přendejte na talíř a přidejte do pánve slaninu. Smažte za občasného míchání do křupava, asi 5 minut. Přidejte mrkev, cibuli a česnek a smažte za občasného míchání, dokud cibule nezměkne, asi 5 minut. Přidejte rajský protlak a smažte za občasného míchání, aby se obalil, asi 1 minutu. Přidejte mouku a smažte za stálého míchání 1 minutu.

Přidejte koňak do pánve a vařte, seškrábněte všechny zhnědlé kousky, dokud se koňak téměř úplně neodpaří, asi 1 minutu. Přidejte víno, kuřecí vývar, gázu, opečené hovězí maso a případnou šťávu a přiveďte k varu. Snižte plamen na střední stupeň, přikryjte a vařte na mírném ohni, občas promíchejte a seškrábněte všechny zhnědlé kousky, dokud hovězí maso nezměkne a omáčka nezhoustne, asi 2 hodiny. Sejměte gázu.
Mezitím si připravte těsto.:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku s 1,5 lžičkou soli a luštěninami. Přidejte petrželku, jarní cibulku a luštěniny, poté přidejte máslo a pulzujte 8–10krát, dokud směs nebude připomínat hrubozrnnou směs. Přidejte 1/2 hrnku ledové vody a pulzujte, dokud se těsto nezačne spojovat, v případě potřeby přidejte další 1–2 lžíce ledové vody. Těsto vyklopte na velký kus potravinové fólie a vytvarujte z něj disk; zabalte a dejte na 30 minut nebo přes noc do lednice.
Předehřejte troubu na 200 °C.
Dovařte guláš:

Ve velké pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni zbývající 1 lžíci rostlinného oleje. Přidejte houby, 1/2 lžičky soli a pár strouhanek čerstvě mletého černého pepře. Za občasného míchání smažte, dokud houby nezezlátnou, asi 7 minut. Přidejte je do hrnce s dušeným masem spolu s perlovou cibulkou a máslem a promíchejte. Dušený maso přendejte do oválné misky o objemu 3 až 4 litry nebo do zapékací misky o rozměrech 9x13 palců a nechte vychladnout.
Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte těsto na obdélník o rozměrech 30 x 38 cm a tloušťce 0,3 cm. Rozšlehejte vejce s 1 lžící vody; okraje plechu potřete rozšlehaným vejcem a nechte trochu přesahovat. Těsto přeložte přes náplň a přitlačte ji ke stranám plechu; přebytečný materiál ořízněte a nechte 2,5 cm přesahovat. Nahoře udělejte několik zářezů, aby mohl unikat vzduch.
Těsto potřete rozšlehaným vejcem. Pečte dozlatova a do bublání náplně, asi 45 minut. Před podáváním nechte 10 minut odpočinout.

Tipy pro zmrazování

Koláč z hrnce lze zmrazit. Vytvarujte koláč do formy, přikryjte těstem a udělejte zářezy. Pevně zabalte do alobalu a dejte zmrazit až na 3 týdny. Těsto potřete rozšlehaným vejcem (1 vejce rozšlehané s 1 lžící vody) a pečte při 190 °C (375 °F) bez rozmrazování asi 1,5 hodiny.