Kung op won sen je thajský pokrm, jehož název se překládá jako „pečené nudle s krevetami“. Funchoza nasáklá omáčkou se peče v hliněném hrnci s vepřovým břichem a velkými krevetami. Navzdory své komplexní chuti představuje tento pokrm vytříbenější stránku thajské kuchyně než známá ohnivá kari. Nejlépe se připravuje venku v hliněném tao (nebo tandooru).

Složení:

• 9 g kořenů koriandru, nakrájených na tenké plátky
• 0,5 lžičky černého pepře
• Špetka hrubé soli (1/4 lžičky)
• 1 lžíce + 1 lžička rostlinného oleje
• 110 g nakrájené žluté cibule (asi 1 hrnek)
• 1/4 šálku tenkých stonků čínského celeru, nakrájených na 4cm kousky
• 1 kousek zázvoru (14 g), nakrájený na proužky (asi 2 lžíce)
• 60 g vepřového břicha bez kůže, nakrájeného na plátky o tloušťce 0,3 cm a délce 6 cm.
• 180 g velkých krevet v krunýřích (asi 4 ks), nejlépe s hlavami
• 1/4 lžičky hrubě mletého černého pepře
• Namočte 90 g skleněných nudlí do horké vody asi na 30 minut, dokud nezměknou a nebudou suché, poté je nakrájejte nůžkami na kousky dlouhé asi 10 cm.
• 0,5 lžičky thajské černé sójové omáčky
• 1 lžíce lehké sójové omáčky (čínská sójová omáčka na wok a vaření)
• 1,5 lžičky thajské ústřicové omáčky
• 1,5 lžičky thajské sójové omáčky (doporučeno: Golden Mountain Seasoning Sauce)
• 1,5 lžičky shaoxingského vína (rýžové víno na vaření)
• 1,5 lžičky cukru
• 0,5 lžičky kvalitního sezamového oleje (hledejte značky, které nabízejí 100% sezamový olej)
• 1,5 čajové lžičky vody
• 2 lžíce hrubě nasekaných listů čínského celeru
• Nam-jim omáčka (pikantní, kyselá omáčka na mořské plody) k podávání
• Speciální vybavenížulová malta, hliněný hrnec

Doporučujeme

10 klasických šampaňských koktejlů

97 nejlepších předkrmů na Nový rok a Vánoce

Novoroční dezerty, 31 receptů

31 úžasných receptů na silvestrovskou večeři

64 receptů na silvestrovské koktejly a nápoje

88 nejlepších receptů na sladké pečivo a dezerty

50 rychlých a snadných receptů na novoroční jídla

Příprava:

Krok 1
• V hmoždíři smíchejte kořeny koriandru, pepř a sůl a rozdrťte na hrubou pastu, asi 15 sekund. Ve woku nebo pánvi zahřejte 1 lžíci rostlinného oleje na středně vysokém plameni, dokud se olej nezačne třpytit. Snižte plamen na střední a přidejte cibuli, celer, zázvor a pastu z kořene koriandru. Za častého míchání vařte, dokud cibule mírně nezměkne, asi 90 sekund. Vypněte oheň. Zbývající 1 lžičku rostlinného oleje nalijte do hliněného hrnce a rovnoměrně jej rozetřete po vnitřku. Vepřové břicho dejte v jedné vrstvě na dno hrnce a poté na něj rovnoměrně rozetřete směs cibule. Kuchyňskými nůžkami odřízněte z krevet všechna špičatá chapadla, poté odřízněte krunýř po zadní straně krevety a lehce nařízněte maso, abyste odhalili dutou žílu. Odstraňte dutou žílu a krevety uspořádejte v jedné vrstvě do hrnce. Posypte mletým černým pepřem.
Krok 2
• Ve středně velké míse promíchejte nudle s černou sójovou omáčkou, dokud nebudou mít jednotnou jantarovou barvu, a poté je rovnoměrně rozetřete do hrnce. V tomto okamžiku můžete vaření přerušit a dovařit za hodinu, nebo hrnec přikrýt a nechat přes noc v lednici. Před vařením nechte nudle ohřát na pokojovou teplotu.
Krok 3
• V malé misce smíchejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, sójovou omáčku (kořenící omáčku), víno Shaoxing, cukr, sezamový olej a vodu. Odměřte 3 lžíce této směsi a pokapejte jí nudle. Navrch posypte celerovými listy.
Krok 4
• Hrnec přikryjte pokličkou a vařte, dokud nudle a krevety nebudou zcela uvařené, 9–12 minut, aniž byste pokličku alespoň prvních 9 minut otevírali. Nebudete to vědět, dokud nezamícháte, ale vepřové břicho by mělo být lehce opečené. Pokud ne, příště při přípravě tohoto pokrmu trochu zvyšte teplotu. Před podáváním dobře promíchejte. Podávejte s omáčkou nam-jim na namáčení krevet.
Krok 5
• Čínský celer (listy a stonky), je odrůda listnatého celeru pěstovaného ve východoasijských zemích, používaného v kuchyni pro jeho aromatické listy, které se konzumují čerstvé a mražené v různých pokrmech, marinádách a nakládaných potravinách a v sušené formě jako koření.
  
  Jméno Jim Jiu - Tato omáčka na namáčení zvýrazní chuť jakéhokoli masa, zejména grilovaného. Obsahuje rybí omáčku, limetkovou nebo tamarindovou šťávu, cukr, sušenou chilli papričku, pražený rýžový prášek a čerstvé bylinky.

Autor receptu - Potravinová síť