Baozaifan: Rýže v hrnci

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 787, celkový tuk 27 G., nasycené tuky 5 G., bílkoviny 20 G., sacharidy 114 G., vlákno 2 G., cholesterol 40 mg, sodík 1359 mg, cukr 2 G.

Bao zaifan je lahodný pokrm z rýže připravovaný v hliněném hrnci, oblíbený v mnoha částech Číny, zejména v Hongkongu. Jeho charakteristickým rysem je vrstva křupavé rýže (fan jiao) na dně hrnce, která harmonicky doplňuje voňavou, nadýchanou rýži navrchu. Rýže se obvykle doplňuje různými bílkovinami a dalšími náplněmi, včetně čínské slaniny, sušených ryb, kousků marinovaného kuřete a zeleniny, ale v Hongkongu se bao zaifan nejčastěji připravuje s čínskou klobásou a tento recept tuto tradici odráží. Rýže bao zaifan se obvykle namáčí, ale proces vaření jsme zjednodušili, takže pokrm je hotový za pouhých 40 minut.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 hrnky jasmínové rýže
3 lžíce + 1 lžička neutrálního rostlinného oleje
220 g čínské klobásy (asi 6 klobás)
3 lžíce lehké sójové omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
1 lžíce rybí omáčky
1 lžička tmavé sójové omáčky
0,5 lžičky cukru
1/4 lžičky mletého bílého pepře
1 zelená cibule, nakrájená na tenké plátky
Speciální vybavení: žáruvzdorný hliněný hrnec o objemu přibližně 2 litry.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte rýži do velké mísy a zalijte ji dostatečným množstvím studené vody, aby byla ponořená. Rýži prsty promíchejte, abyste odstranili přebytečný škrob, a slijte co nejvíce vody. Opakujte ještě 2krát (celkem 3krát) nebo propláchněte, dokud voda nebude téměř čirá. Znovu slijte vodu.
Vložte rýži do hliněného hrnce o objemu 2 litry (viz poznámka). Pokapejte rýži 1 čajovou lžičkou rostlinného oleje. Přidejte 2,5 šálku studené vody a přiveďte k varu pod pokličkou na středním plameni asi 7 minut.

Mezitím opláchněte klobásu pod horkou vodou, dokud na ní nezůstane žádný viditelný bílý prach. Dejte stranou.
V misce smíchejte světlou sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, rybí omáčku, tmavou sójovou omáčku, cukr a bílý pepř. Dejte stranou.
Jakmile se voda začne vařit, sejměte poklici z hrnce a rýži jemně promíchejte stěrkou. Jakmile rýže absorbuje většinu vody, asi po 3 minutách, sejměte poklici a přidejte klobásu. Přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud rýže nezměkne, asi 10 minut.
Přikryjte hrnec a pokapejte okraj poklice zbývajícími 3 lžícemi oleje. Vařte na středním plameni a naklánějte hrnec do různých úhlů, aby se rýže opečla po stranách a zespodu, asi 2 minuty z každého rohu, celkem 8–10 minut. Používejte kuchyňské rukavice, protože vaše ruce budou blízko tepla.
Sejměte poklici z hrnce a opatrně přendejte klobásu na prkénko pomocí hůlek nebo kleští. Klobásu nakrájejte na tenké plátky diagonálně a plátky poukladejte na horkou rýži. Pokapejte 2 lžícemi sójové omáčky a posypte jarní cibulkou. Nechte přikryté 10 minut odstát, dokud rýže trochu nevychladne a nezkřupne se.
Sejměte poklici a lžící seškrábněte dno hrnce, aby se křupavá rýže smíchala s měkkou rýží nahoře. Rozdělte na 4 talíře. Podávejte horké, dle chuti s dalším sójovým dresinkem.
Poznámka

Hliněný hrnec vhodný do trouby, který jsme na tento pokrm použili, měl průměr 20 cm a hloubku 8 cm. Hliněný hrnec osolte podle pokynů výrobce. Hrnec jemně omyjte teplou mýdlovou vodou. Opláchněte ho a nechte přes noc uschnout bez pokličky.