Zeleninový koláč na plechu

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 831, celkový tuk 49 G., nasycené tuky 22 G., bílkoviny 19 G., sacharidy 86 G., vlákno 12 G., cholesterol 136 mg, sodík 1766 mg, cukr 23 G.

Tento recept na koláč z hrnce se dělá na velkém plechu, takže se na něj vejde i více lidí. Na rozdíl od klasického receptu se v této vegetariánské verzi používá jako náplň pouze zelenina a houby. Koláč upečte v krémové omáčce na plechu, poté na něj položte proužky těsta jako mřížkovaný koláč a vraťte do trouby dozlatova. Koláč vypadá velmi působivě a lze jej podávat jako přílohu nebo hlavní chod.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1 a 3/4 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
2 lžíce strouhaného parmazánu
1 lžíce krystalového cukru
2 lžíce chlazeného tuku
6 lžic vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
1 velké vejce, lehce rozšlehané
2–4 lžíce ledové vody

Plnicí

2 x 280g balení nakrájených hnědých žampionů cremini
3 lžíce extra panenského olivového oleje
900 g celeru, pastináku a/nebo tuřínu, oloupaných a nakrájených na 2,5 cm kousky.
3 mrkve, oloupané a nakrájené na 2,5 cm kousky (silnější podélně rozpůlte)
Polovina fenyklového kořene, podélně nakrájená na tenké plátky
2 šalotky, každá nakrájená na 6-8 kusů
1 lžička nasekaného čerstvého rozmarýnu
1 a 2/3 šálku houbového nebo zeleninového vývaru
0,5 šálku smetany ke šlehání
1 hrnek mraženého zeleného hrášku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: houby, celer, mrkev, cibule fenyklu, hrášek, Parmazán, krém, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, parmazán, cukr a 1/2 lžičky jemné soli a černého pepře. Přidejte vychlazený tuk a pulzujte, dokud směs nepřipomíná hrubozrnnou kaši. Přidejte máslo a pulzujte, dokud směs nevznikne na kousky velikosti hrášku. Přidejte 2 lžíce rozšlehaného vejce (zbytek si schovejte) a 2 lžíce ledové vody; několikrát pulzujte, dokud se těsto nezačne spojovat, v případě potřeby přidávejte trochu vody, po 1/2 lžíci. Těsto přendejte do potravinové fólie, vytvarujte do obdélníku, pevně zabalte a dejte do lednice ztuhnout alespoň na 1 hodinu nebo přes noc.
Mezitím si připravte náplň.:

Předehřejte troubu na 230 °C. Houby promíchejte na plechu s okrajem, potřete 1 lžící olivového oleje a špetkou hrubé soli a opepřete dle chuti. Pečte, dokud houby nezměknou a nepustí tekutinu, 8 až 10 minut. Přidejte celer, pastinák a/nebo tuřín, mrkev, fenykl, šalotku, rozmarýn, 1 lžičku hrubé soli, 1/2 lžičky černého pepře a zbývající 2 lžíce olivového oleje; promíchejte. Pečte, dokud zelenina nezměkne a tekutina z hub se neodpaří, asi 30 minut.

Lehce pomoučte list pečicího papíru. Těsto na něm rozválejte na obdélník o rozměrech 30x35 cm. Mezi pečením zeleniny dejte do lednice.
Nalijte 2/3 hrnku vývaru na plech, zejména do rohů, a seškrábněte všechny opečené kousky zeleniny. Přidejte zbývající 1 hrnek vývaru, smetanu ke šlehání a zelený hrášek.
Těsto nakrájejte na 2 cm široké proužky. Polovinu proužků položte diagonálně přes zeleninu a podle potřeby upravte nebo přidejte kousky. Zbývající proužky položte navrch v opačném směru. Těsto potřete zbývajícím rozšlehaným vejcem. Pečte dozlatova a do zhoustnutí tekutiny, 25–30 minut. Před podáváním nechte 5 minut vychladnout.