Zvěřinové klobásy a pyré z pastináku s kakaovými boby

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 25 minut
Složitost: tvrdý
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1604, celkový tuk 127 G., nasycené tuky 65 G., bílkoviny 47 G., sacharidy 75 G., vlákno 18 let G., cholesterol 347 mg, sodík 1843 mg, cukr 21 G.

Tento recept promění tradiční domácí bramborovou kaši s klobásami v sofistikovaný pokrm restaurační kvality. Domácí zvěřinové klobásy se podávají s pyré z pastináku ochuceným kakaovými boby a přelité lehkou kávovou omáčkou s pistáciemi. Kombinace ingrediencí se může zdát bláznivá, ale chuť vás jistě potěší.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Klobásy

900 g mletého jeleního masa
170 g nasekaného vepřového sádla
0,5 lžíce. strouhanka, jemně nasekané
0,5 šálku vychlazeného kuřecího vývaru
0,5 šálku suchého červeného vína, vychlazeného
2 lžíce hrubé soli
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
1 lžička muškátového oříšku
1 svazek čerstvé šalvěje, nasekané
Přírodní střívka na klobásy, namočená v teplé vodě po dobu alespoň 30 minut
Řepkový olej na smažení

Omáčka

0,5 šálku uvařené kávy
1/4 šálku kuřecího vývaru
2 lžíce opečených pistácií
2 lžíce mouky

Pyré z pastináku s kakaovými boby

1,8 kg oloupaného a nasekaného pastináku
220 g másla
Půlka velké bílé cibule, nakrájené na tenké plátky
4 šálky smetany ke šlehání
1/4 hrnku kakaových bobů
Speciální vybaveníkuchyňský robot nebo mlýnek na maso s nástavcem na klobásy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kořen pastináku, pistácie, kakao, káva, červené víno, muškátový oříšek, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Klobásy:

V míse kuchyňského robotu smíchejte zvěřinu, sádlo, strouhanku, kuřecí vývar, červené víno, sůl, černý pepř, muškátový oříšek a šalvěj a mixujte na střední rychlosti do hladka. Pomocí náplně na klobásy naplňte střívka klobás náplní.
Předehřejte troubu na 95 °C.

Opečte klobásy z obou stran na rozpálené pánvi s trochou rostlinného oleje, dokud nebudou propečené a po propíchnutí špejlí z nich nevyteče čirá šťáva, 6–8 minut. Vyjměte klobásy z pánve a vložte je do vyhřáté trouby, aby se udržely v teple.
Omáčka:

Pánev deglazujte uvařenou kávou. Přidejte kuřecí vývar a pistácie a tekutinu zredukujte na polovinu. Přidejte mouku a vařte další 2 minuty.

Pyré z pastináku s kakaem:

V hrnci smíchejte pastinák, 110 g másla a cibuli. Vařte na středním plameni, dokud pastinák nezměkne natolik, aby se dal rozmixovat, asi 20 minut.
V jiném hrnci smíchejte smetanu k šlehání a kakaové boby a zahřívejte na mírném ohni, dokud smetana nezačne vonět čokoládově, asi 20 minut. Sceďte a dejte stranou.
V kuchyňském robotu smíchejte pastinák a cibuli, polovinu smetany a zbývajících 110 g másla. Pokud je pyré příliš suché, postupně přidávejte smetanu, dokud nedosáhnete požadované konzistence; pravděpodobně budete potřebovat další 1/4 hrnku smetany.
Pyré z pastináku dejte na talíře, přidejte klobásy a přelijte omáčkou z pánve.