Recepty na zeleninové pyré

Pyré z červené řepy

V hrnci smíchejte 1,1 kg celé neloupané řepy a 1 velký neloupaný brambor odrůdy Russet; zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni do změknutí, asi 45 minut; sceďte. Oloupejte řepu a brambory a rozmačkejte je se 3 lžícemi (30 ml) másla; osolte. Navrch podejte křenovou omáčku.

Pyré z celeru

Oloupejte a nahrubo nasekejte 1,4 kg celeru. Vložte do hrnce, zalijte stejným dílem mléka a vody (asi 2,5 hrnku od každého); přidejte špetku soli. Přiveďte k mírnému varu a vařte do změknutí, 20–25 minut; sceďte. Rozmixujte s 1/3 hrnku smetany k smetaně a 2 lžícemi másla. Osolte, poté přidejte 2 lžíce celozrnné hořčice a začněte mixovat.

Pyré z máslové dýně

1 velkou neloupanou dýni hokkaido (asi 1,4 kg) rozpulte a nakrájejte na silné klínky, odstraňte semínka. Promíchejte s olivovým olejem a pečte při 200 °C do změknutí, 35–45 minut. Oloupejte. Dýni rozmixujte se 3 lžícemi másla a osolte. Zahřejte několik lžic javorového sirupu se špetkou kajenského pepře a pokapejte pyré.

Rutabaga pyré

Oloupejte a nakrájejte 1,4 kg tuřínů. Vložte je do hrnce se stejným dílem mléka a vody (asi 2,5 hrnku na každý kus); přidejte špetku soli. Přiveďte k mírnému varu a vařte do změknutí, 20–25 minut; sceďte. Rozmixujte s 1/2 hrnku smetany ke šlehání a 2 lžícemi másla. Na olivovém oleji orestujte několik stroužků česneku s čerstvým rozmarýnem; pokapejte jimi tuříny.

Pyré z kedlubnu

Oloupejte a rozčtvrťte 900 gramů kedlubnu. Vařte v osolené vroucí vodě do změknutí, asi 30 minut; sceďte. Rozmixujte na pyré se 2 lžícemi smetany ke šlehání a 2 lžícemi másla; osolte a opepřete. Pokapejte olivovým olejem a posypte nasekanou petrželkou.

Pyré z tuřínu

Oloupejte a nakrájejte 1,4 kg tuřínu. Vložte ho do hrnce se stejným dílem mléka a vody (asi 2,5 hrnku na každý kus); přidejte špetku soli. Přiveďte k mírnému varu a vařte do změknutí, 20–25 minut; sceďte. Rozmixujte s 1/4 hrnku smetany k smetaně a 2 lžícemi másla. Osolte a posypte rozdrobenou osmaženou slaninou.

Mrkvové pyré

Oloupejte a nakrájejte 900 g mrkve. Vařte ve vroucí osolené vodě do změknutí, asi 20 minut; sceďte. Rozmixujte na pyré se 3 lžícemi olivového oleje; osolte a opepřete. Zahřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte 1 lžičku strouhaného zázvoru a 1 lžičku pomerančové kůry; pokapejte pyré.

Japonské dýňové pyré kabocha

Oloupejte a nakrájejte 1 velkou dýni kabocha (asi 1,4 kg) a odstraňte semínka. Vařte ve vroucí osolené vodě doměkka, asi 20 minut; ponechte si 1/2 hrnku vody z vaření a zbytek vylijte. Dýni rozmixujte s vodou z vaření a 1/4 hrnku smetany k smetaně k smetaně; osolte a opepřete. Posypte opečenými dýňovými semínky.

Květákové pyré

Z 1 velké hlávky květáku odkrojte růžičky a dejte je do napařovacího košíku nad hrnec s 2,5 cm vroucí vody. Přikryjte a vařte do změknutí, asi 20 minut. Květák rozmixujte se 3 lžícemi másla, špetkou muškátového oříšku a solí dle chuti. Opečte lístky šalvěje s několika lžícemi másla a směsí pyré přelijte květák.

pyré z pastináku

Oloupejte a nakrájejte 900 g pastináku. Vařte v osolené vroucí vodě do změknutí, asi 20 minut; sceďte. Rozmixujte se 3 lžícemi olivového oleje; osolte a opepřete. Posypte strouhaným parmazánem.