Jak nahradit pastinák v receptech

Pro ty, kteří alespoň jednou ochutnali pastinák, je jasné, že žádná polévka, pečeně ani dušené jídlo se bez něj neobejde. V pyré s máslem, s kouskem dušeného vepřového nebo kuřecího masa mu nikdo neodolá!

Tato zelenina je velmi podobná mrkvi, ale její kořen je bílý. Po mrazu získá charakteristickou sladkou chuť díky škrobu, který obsahuje, a který se přeměňuje na cukr. Pastinák je obvykle sezónní. V obchodech ho lze nalézt od září do března. Při správné přípravě a manipulaci jej lze v chladničce skladovat asi dva týdny.

Pokud nemáte pastinák, ani nevíte, kde ho sehnat, nebo se vám nechce zbytečně chodit do obchodu, můžete ho v případě potřeby nahradit jinými ingrediencemi.

1. Tuřín

Sladké a šťavnaté mladé tuříny jsou skvělou alternativou pastináku. Dají se vařit, dušet nebo smažit na velkém množství másla. Syrové tuříny jsou také vynikající a lze je přidat do různých salátů. V chladničce vydrží tuříny čerstvé až dva týdny.

2. Celer

Celer je kulatý a bílý. Trochu připomíná kořen mandragory z filmů o Harrym Potterovi. Jeho škrobovitá dužina se silnou celerovou chutí je prostě božská. Kořen je ideální k přidávání do pyré, polévek a dušených pokrmů. Lze jej také vařit a péct. V chladničce vydrží 7 až 10 dní.

3. Mrkev

Mrkev je bohatá na antioxidanty, vitamíny a vlákninu. Nejčastěji se jedná o oranžovou barvu, ale vyskytují se i červené a bílé odrůdy. Dobře se hodí ke sladkým i slaným pokrmům a nachází se prakticky v každé kuchyni po celém světě.

Tip: Neskladujte mrkev v blízkosti jablek, protože etylen uvolňovaný jablky mrkev hořkne.

4. Kozí vous

Tato zelenina má dlouhé, válcovité, hnědé kořeny s bílým středem. Je také známá jako ústřicová rostlina, protože má slabý nádech ústřicové chuti s nádechem artyčoku. Kozí brada Nejprve se uvaří, poté se oloupou a podávají s bílou omáčkou. Někdy se vařené kořeny přidávají do těsta nebo se smaží. Kozí vousy lze skladovat v chladničce až dva týdny.

5. Sladké brambory

Batáty jsou škrobovitá zelenina se sladkou chutí, vzdálený příbuzný brambor. Existují dva druhy: světlé letní batáty se nažloutlou dužninou a tmavé zimní batáty s tlustou, červenooranžovou slupkou. Tmavá odrůda je méně šťavnatá, ale sladší než světlá odrůda. Skladované na chladném, suchém a tmavém místě vydrží batáty dobře až 3 týdny.

6. Kořeny petržele



Petrželku lze snadno zaměnit s kořeny pastináku; jsou si tak podobné. Díky své vůni je tato zelenina vynikajícím doplňkem polévek a pyré, ale i smažených a pečených pokrmů.


Jak vidíte, pastinák můžete vždy nahradit jinými produkty, které nebudou o nic horší.