Pikantní panna cotta

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Tento vynikající dezert se skládá ze tří vrstev panna cotty ochucené irskou smetanou, javorovým sirupem a medem. Každá vrstva je naplněna třemi příchutěmi kořeněných sušenek: muškátovým oříškem, skořicí a hřebíčkem. Před přidáním do dezertu jsou sušenky potaženy tenkou vrstvou karamelu, který nejen umocňuje chuť, ale také zabraňuje jejich úplnému rozmáčení. Výsledek je měkký a vláčný, ale přesto si zachovává určitou texturu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Karamelová poleva na sušenky

0,5 šálku karamelových kousků
1–2 lžíce smetany ke šlehání
1 lžíce světlého kukuřičného sirupu

Irská krémová panna cotta

1 hrnek smetany ke šlehání
1 lžička vanilkového extraktu
1 sáček želatinového prášku
1/4 šálku irského krémového likéru

Kořeněné sušenky

6 lžic nesoleného másla, změklého
1/3 hrnku krystalového cukru
0,5 lžičky vanilkového extraktu
1/4 čajové lžičky soli
1 velké vejce
1 hrnek prémiové mouky
0,5 - 1 lžička mleté skořice
0,5 lžičky strouhaného muškátového oříšku nebo mletého zázvoru
1 čajová lžička mletého hřebíčku

Javorová panna cotta

1,5 šálku smetany ke šlehání
3 lžíce pevně stlačeného hnědého cukru
0,5 lžičky javorového extraktu
1/4 lžičky vanilkového extraktu
1,5 lžičky práškové želatiny

Medová panna cotta

1 hrnek smetany ke šlehání
5 lžic medu
1,5 lžičky práškové želatiny
1 hrnek mléka
4 perníčky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, skořice, muškátový oříšek, karafiát, mletý zázvor, krém, javorový extrakt, Likér Baileys, želatina, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Nejprve si upečte kořeněné sušenky.:

V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem vyšlehejte máslo s cukrem do světlé a nadýchané konzistence. Přidejte vanilkový extrakt, sůl a vejce a dobře promíchejte. Postupně přidávejte mouku, dobře promíchejte a po každém přidání seškrábněte ze stěn mísy. Hněťte, dokud těsto nebude hladké. Nechte 30 minut chladnout.
Předehřejte troubu na 175 °C. Vyložte 2 plechy pečicím papírem.

Těsto rozdělte na tři části. Do jedné z nich vmíchejte mletou skořici. Do další části těsta přidejte muškátový oříšek. A do poslední části přidejte hřebíček.
Z těsta se skořicí odtrhávejte malé kousky (asi o velikosti želé bonbónu), válejte je mezi prsty a kuličky pokládejte na připravené plechy. Opakujte s těstem s muškátovým oříškem a hřebíčkem (nezapomeňte oddělit příchutě), dokud nezískáte požadovaný počet mini sušenek (20–30 od každé). Pečte asi 10 minut. Nechte vychladnout.
Karamelová poleva na sušenky:

V misce vhodné do mikrovlnné trouby zahřívejte kousky karamelu a 1 lžíci smetany ke šlehání v 30sekundových intervalech a míchejte každých 30 sekund, dokud se kousky karamelu nerozpustí. V případě potřeby přidejte trochu smetany ke šlehání. Přidejte kukuřičný sirup a velmi jemně míchejte, karamel zahřívejte asi 15 sekund nebo méně.
Pomocí vidličky nebo děrované lžíce (nebo i hůlek, pokud jste šikovní) namáčejte sušenky do karamelové polevy, abyste je lehce obalili (dejte pozor, abyste si nezamíchali různé druhy sušenek). Tato karamelová poleva ochrání sušenky před tím, aby v horké tekutině příliš rozmočily. Snažte se sušenky umístit na místo, odkud bude přebytečný karamel volně odtékat.
Vložte obalené sušenky do mrazáku, aby ztuhly, a dávejte pozor, abyste si nepomíchali různé chutě!
Připravte si čtyři servírovací misky/sklenice (tento recept je pro misky o objemu 240 ml). Sklenice na víno, sklenice na martini, kelímky, hrnky na irskou kávu – cokoli bude fungovat, ale velikost misky určí vrstvení!
Spodní vrstvou bude irská krémová panna cotta., takže je třeba to nejdříve připravit:

V malém hrnci na středním plameni smíchejte smetanu k smetaně a vanilku. Přiveďte k mírnému varu a ihned sejměte z plotny. Vsypte želatinu a dobře míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí a nezůstanou v ní žádné hrudky, 1 až 1,5 minuty. Nechte 5 minut vychladnout, poté přidejte likér a dobře promíchejte.
Nalijte tekutinu do 4 zapékacích misek a opatrně je vložte na 5–6 minut do lednice, aby želatina trochu ztuhla. Vyjměte sušenky z mrazáku. Vyjměte panna cottu a navrch dejte 5–6 (volitelně!) muškátových sušenek, poté zapékací misky vraťte do lednice, aby zcela ztuhly (asi 45 minut).
Další vrstvou bude vrstva javorové panna cotty.:

V malém hrnci smíchejte smetanu, hnědý cukr, javorový extrakt a vanilku. Přiveďte k mírnému varu na středním plameni a ihned sejměte z plotny. Míchejte želatinu, dokud se zcela nerozpustí, 1–1,5 minuty.
Jakmile první vrstva panna cotty zcela ztuhne, nalijte javorový krém do zapékacích misek. Vraťte na 5 minut do lednice, aby vrstva trochu ztuhla, a poté navrch dejte skořicové sušenky. Dejte na 45 minut do lednice, aby vrstva zcela ztuhla.
Poslední (vrchní) vrstva bude medová panna cotta.:

V malém hrnci zahřejte smetanu k smetaně a med na středním plameni, těsně pod bodem varu. Sejměte z ohně a vmíchejte želatinu, dokud se zcela nerozpustí, 1–1,5 minuty. Vmíchejte mléko.
Jakmile zbývající vrstvy panna cotty zcela ztuhnou, nalijte medovou směs do zapékacích misek. Nechte 5 minut odstát a poté navrch dejte hřebíčkové sušenky. Poslední vrstvu nechte ztuhnout alespoň hodinu.
Pro krásnou prezentaci ozdobte každou porci perníkovými sušenkami.