Paneer je domácí indický sýr.

Hlasy: 3

Čas: 45 minut

Sýr paneer se doma velmi snadno připravuje a můj recept je rychlý, snadný a lahodný. Také si myslím, že domácí sýr má tvarohovější texturu než kupovaný lisovaný sýr. Pokud si ale sýr paneer koupíte v supermarketu, budete mít více času na přípravu různých indických pokrmů: palak paneer – sýr se špenátem, matar paneer - indický sýr se zeleným hráškem v rajčatové omáčce, sabji s paneerem - indický zeleninový guláš s paneerem, tamatar paneer malai - smažená rajčata se sýrem, rasgulla - indická pochoutka ze sýra, paneer pakora - sýrová svačinka smažená v těstíčku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

8 šálků mléka
1/4 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy, plus více dle potřeby
Gáza

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sýr paneer, citronová šťáva, mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Vyložte velký cedník velkým kusem gázy přeloženým napůl a cedník vložte do dřezu.
Ve velkém, širokém hrnci přiveďte mléko na středním plameni k mírnému varu a často míchejte, aby se nepřipálilo (k tomuto účelu se dobře hodí hrnec s nepřilnavým povrchem). Bude to chvíli trvat, takže buďte trpěliví!

Přidejte citronovou šťávu a snižte plamen na minimum. Jemně míchejte a uvidíte, jak se mléko téměř okamžitě srazí (objeví se bílé mléčné kousky) a syrovátka (nazelenalá tekutina) se oddělí. Nebojte se, to je normální!

Pokud se mléko nesrazilo, vymačkejte další 1–2 lžíce citronové šťávy a přidejte ji. Znovu zvyšte teplotu a mléko by se mělo oddělit. Míchejte, dokud se sražené kousky nespojí, ale neoddělí.

Sejměte pánev z plotny a opatrně přelijte obsah do cedníku vyloženého tenkou plátýnkem. Důkladně propláchněte studenou vodou, abyste odstranili citronovou příchuť. V tomto okamžiku můžete část tekutiny vymačkat a podávat tento tvaroh s medem a ořechy. Bude to prakticky čerstvá ricotta!
Konce plátýnka spojte a stočte je do tvaru sýrové koule, čímž vymačkejte co nejvíce přebytečné syrovátky. Plátko přivažte k vodovodnímu kohoutku a nechte 5 minut okapat.

Z kuličky sýra vytvořte blok, položte ho na talíř zkroucenou částí plátýnka dolů (tak sýr zůstane pevný a rovnoměrný!) a navrch položte další talíř. Na druhý talíř dejte konzervy fazolí nebo těžký hrnec. Vše dejte do lednice a nechte asi 20 minut odležet.
Výstup350 g.