Pikantní paneerové tyčinky s datlemi a mandlemi

Hlasy: 2

Jak připravit - Pikantní paneerové prsty s datlemi a mandlemi

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Pikantní paneerové prsty s datlemi a mandlemi - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 nakrájené vypeckované datle
2 šálky kuřecího vývaru
1 skořicová tyčinka
2 lžíce olivového oleje
1 šalotka, jemně nakrájená
2 rozdrcené stroužky česneku
Velká špetka vloček červené papriky
Sůl a mletý černý pepř
Citronová kůra
Šťáva z půlky citronu
340 g paneeru (indický sýr, kupovaný nebo připravený podle níže uvedeného receptu), nakrájený na 1,5 cm široké plátky
1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
2 lžíce pražených blanšírovaných mandlí
Naan chleby k servírování (viz recept) naan placky plněné sýrem)

Paneer je domácí indický sýr:

8 šálků plnotučného nepasterizovaného mléka
1/4 hrnku čerstvě vymačkané citronové šťávy, plus více dle potřeby (viz tip pro kuchaře*)
Gáza

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sýr, mléko, citronová šťáva, chléb naan, šalotka, česnek, vločky červené papriky, skořice, data, mandle, ořechy, petržel, sýr paneer

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte velkou nepřilnavou pánev na středně vysoký plamen, přidejte olivový olej a smažte, dokud se olej nezačne třpytit.

Paneer opatrně vložte do pánve a smažte ho z jedné strany dozlatova, 1–2 minuty (neotáčejte ho příliš rychle). Pokud se snadno neuvolní, počkejte dalších 30 sekund; není dostatečně opečený. Jakmile je paneer z obou stran opečený, přendejte ho na talíř.
Do pánve přidejte šalotku a česnek a restujte, dokud cibule nezměkne.

Přidejte datle, kuřecí vývar, skořicovou tyčinku a vločky červené papriky. Zamíchejte a poté vraťte paneer do pánve. Ujistěte se, že tekutina mírně vaří. Přikryjte pánev pokličkou a vařte 5 minut.

Zkontrolujte, zda je vývar dostatečně okořeněný. V závislosti na použitém vývaru nemusí být sůl a pepř potřeba.

Paneer přendejte na talíř a lžící na něj přelijte omáčkou. Pokapejte citronovou šťávou, posypte citronovou kůrou, petrželkou a mandlemi. Ihned podávejte s velkým kusem naanu nebo chleba!

Paneer je domácí indický sýr.

Vyložte velký cedník velkým kusem gázy přeloženým napůl a cedník vložte do dřezu.

Ve velkém, širokém hrnci přiveďte mléko na středním plameni k mírnému varu a často míchejte, aby se nepřipálilo (k tomuto účelu se dobře hodí hrnec s nepřilnavým povrchem). Bude to chvíli trvat, takže buďte trpěliví!
Přidejte citronovou šťávu a snižte plamen na minimum. Jemně míchejte a uvidíte, jak se mléko téměř okamžitě srazí (objeví se bílé mléčné kousky) a syrovátka (nazelenalá tekutina) se oddělí. Nebojte se, to je normální!

*Kulinářské rady: Pokud se mléko nesrazilo, vymačkejte další citronovou šťávu a přidejte další 1–2 polévkové lžíce. Znovu zvyšte teplotu a mléko by se mělo oddělit. Míchejte, dokud se sražené kousky nespojí, ale neoddělí.
Sejměte pánev z plotny a opatrně přelijte obsah do cedníku vyloženého tenkou plátýnkem. Důkladně propláchněte studenou vodou, abyste odstranili citronovou příchuť. V tomto okamžiku můžete část tekutiny vymačkat a podávat tento tvaroh s medem a ořechy. Bude to prakticky čerstvá ricotta!

Konce plátýnka spojte a stočte je do tvaru sýrové koule, čímž vymačkejte co nejvíce přebytečné syrovátky. Plátko přivažte k vodovodnímu kohoutku a nechte 5 minut okapat.
Z kuličky sýra vytvořte blok, položte ho na talíř zkroucenou částí plátýnka dolů (tak sýr zůstane pevný a rovnoměrný!) a navrch položte další talíř. Na druhý talíř dejte konzervy fazolí nebo těžký hrnec. Vše dejte do lednice a nechte asi 20 minut odležet.