Paneer tikka kebab

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny.
Složitost: průměrný
Porce: 6

„Paneer je čerstvý, nesolený indický sýr vyráběný srážením mléka octem nebo limetkou. Výsledný tvaroh se poté lisuje na kostky. Paneer se používá především v severní Indii a Pákistánu. V Bengálsku najdete mnoho dezertů vyrobených z nelisovaného paneeru. Pro grilování je obzvláště důležité vybrat si kvalitní paneer, jinak může být poměrně tvrdý a suchý. Domácí paneer je nejlepší volbou, ale vhodné jsou i kupované odrůdy jako Sach Paneer nebo Nanak's Malai Paneer. Kašmírský pepřový prášek mu dodává zářivou barvu a úžasnou, lehce pikantní chuť,“ sdílí Nidhi Jalan. Tyto kebaby se připravují z marinovaných kousků paneeru, napíchnutých se zeleninou a lehce grilovaných. Výsledkem je šťavnatý, slaný a uzený pokrm, který lze podávat jako předkrm s čatní nebo jako hlavní chod s naanem a dal makhani.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Marináda

2 lžíce hořčice nebo jiného rostlinného oleje
1 lžíce besanu (jemné cizrnové mouky)
1 hrnek plnotučného řeckého jogurtu
3 lžíce limetkové šťávy (ze 2 limetek)
2 lžíce tandoori masaly
1 lžíce papriky
1 lžička kašmírského chilli prášku
1 čajová lžička hořčičného prášku
0,5 lžičky mleté kurkumy
5 stroužků česneku, nastrouhaných (asi 2 lžíce)
2–4 zelené thajské chilli papričky nebo 1–2 papričky serrano (v závislosti na pálivosti), jemně nasekané
5 cm čerstvého zázvoru, nastrouhaného (asi 1 polévková lžíce)
1 lžička sušených listů pískavice řecké seno, volitelně

Kebaby

340 g paneeru, nakrájeného na kostky o velikosti 2,5 cm.
1 balení (280 g) hroznových rajčat
1 velká oranžová nebo žlutá paprika, nakrájená na 4cm kousky
1 velká červená cibule, nakrájená na 4cm kousky.
Rostlinný olej, olej z hroznových jader nebo jiný neutrální olej na smažení
2 lžíce rozpuštěného nesoleného másla nebo ghí
Jogurtový čatní s koriandrem

Jogurtový čatní s koriandrem

2 hrnky čerstvého koriandru, listy a stonky
0,5 hrnku plnotučného řeckého jogurtu
2–3 zelené thajské chilli papričky nebo 1 serrano chilli paprička, nahrubo nasekaná
1 stroužek česneku, prolisovaný
Kůra a šťáva z 1 limetky (asi 2 lžíce šťávy)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recept:

Speciální vybavení:

Gril, 12 kovových špízů (nejlépe plochých, které se snáze otáčejí, aby se ingredience nekroutily).

Recepty s podobnými ingrediencemi: sýr paneer, hroznová rajčata, sladká paprika, ghí, čatní omáčka, jogurt, pepř serrano, hořčičný prášek, pískavice řecké seno, kurkuma, garam masala, paprika, mletá červená pálivá paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

V malém hrnci rozehřejte rostlinný olej na středním plameni. Přidejte besan a za stálého míchání nechte asi 2 minuty zlatavě hnědý. Sejměte z plotny a dejte stranou.
Marináda:

Ve velké míse smíchejte jogurt, limetkovou šťávu, tandoori masalu, papriku, chilli prášek, hořčičný prášek, kurkumu, česnek, chilli prášek, zázvor, listy pískavice řecké seno (pokud je používáte), směs besan a 1 lžíci soli. Dobře promíchejte. Směs by měla mít konzistenci holandské omáčky; pokud je marináda příliš hustá, přidejte 1–2 lžíce vody a dobře promíchejte.

Kebaby:

Ve středně velké míse opatrně smíchejte paneer a tolik marinády, aby se obalil, ale dávejte pozor, abyste paneer neroztrhli. Do mísy se zbývající marinádou přidejte rajčata, papriky a cibuli a promíchejte, aby se marináda zcela obalila. Obě misky přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 2 hodiny a maximálně na 8 hodin.
Až budete připraveni grilovat, předehřejte gril na středně vysokou teplotu.
Mezitím navlékněte rajčata, papriky, cibuli a paneer jeden po druhém na 12 kovových špejlí, nechte přebytečnou marinádu okapat, a položte je na plech s okrajem.
Když je gril rozpálený, lehce potřete rošt olejem. Položte špízy na rošt a grilujte bez pokličky, dokud se na spodní straně paneeru neobjeví stopy po grilování, asi 3 minuty. Špízy otočte, potřete rozpuštěným máslem a grilujte, dokud se na druhé straně neobjeví stopy po grilování, další asi 3 minuty. Je důležité paneer nepřepéct, protože by to mohlo způsobit jeho ztvrdnutí nebo gumovitost.
Paneer a zeleninu přendejte ze špízů na servírovací talíř. Posypte koriandrem a pokapejte trochou čatní. Podávejte se zbývajícím čatní na namáčení.
Jogurtový čatní s koriandrem

V mixéru smíchejte koriandr, jogurt, chilli, česnek, limetkovou kůru, limetkovou šťávu a 0,5 lžičky soli a mixujte do hladka. Konzistence by měla být jako krémový salátový dresink. Pokud je čatní příliš husté, přidejte 1–2 lžíce vody. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více limetkové šťávy a/nebo soli. Výtěžek: 1 lžíce.